Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[KaTeeM is a schee...]

Heute vor einer Woche gabs was ziemlich geiles. Das wollte ich Euch nicht vorenthalten.

1 Kg Hirschkalbrücken vom Grill. 3 Stunden bei Niedertemperatur von 120 Grad indirekt im Weber gar gezogen. Vorher 4 Stunden trocken mariniert mit gemörsertem Paprika, Lorbeerblättern, Piment, Wacholder und Dost oder ersatzweise Alpenkräutern, ungesalzen und mit Krautersträußchen.

Kein Anbraten, kein "Chi-chi". Ok, ich habs auf ein bisschen geschmolzene Butter gelegt und nach 2 Stunden nochmal ein wenig damit beträufelt aber mehr nicht - isch schwör!

Das war bei einer Kerntemperatur von 60 Grad genauso, wie es sein musste und butterzart. Leider hab ich keine Bilder vom Anschnitt, aber es war wirklich der Hammer und wurde von 6 Personen restlos aufgegessen.

Gerne nachmachen! Ist auch total stressfrei, da man nur alle 20 Minunten mal mit einem guten Glas Wein in der Hand nach der Temperatur gucken musste...

 

[Wolfgang H.]

Ich bekam kleine Acorn-Kürbisse und zwar eine Züchtung, bei der die Schale gut essbar ist.
Einen Kürbis habe ich entkernt, in Scheiben geschnitten, mit Zwiebeln, Chili, Salz, Petersilie und Olivenöl vermengt und dann auf einem gläsernen „Backblech“ mit reichlich grob geriebenem Parmesankäse überstreut und gebacken.

So sah das nach 20 Minuten aus.

Aus Salzkartoffeln vom gestrigen Abend haben habe ich Bratkartoffeln gemacht, und ein Kassler Kotelett fand auch noch den Weg in die Pfanne und dann auf den Teller.

Nahrhaft aber gut!
Bereite ich gerade mit einer fränkischen Mirabelle nach und wünsche einen schönen Abend.

 

[*Topas*]

Etwas Kalbsfilet in Scheiben...

Dazu ein paar Kräuterseitlinge...

Thon...

Pita...mit Knobiöl aus dem Ofen...

Ein Riegeler... zum Abrunden...

Mega

 

[*Topas*]

Grad aus dem Fridge gezogen

Etwas mehr Handarbeit sichtbar als gewünscht

Italienischer Cheescake a la mamá

 

[Wolfgang H.]

Einmal im Jahr muss es sein…
gepökeltes Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree

Nicht im Bilde: die Begleiter Molle und Korn

 

[Pit17]

Mal was einfaches, aber lecker.
Möhren durcheinander mit Frikadellenbällchen.

 

[Wolfgang H.]

Lecker und dabei gesünder als mein Eisbein!

 

[Pit17]

Lecker und dabei gesünder als mein Eisbein!

Du hast doch sehr gesunde Beilagen

 

[Benno]

Gestern Abend, Schnitzel Braumeister Art (mit Preiselbeeren und Le Rustique überbacken), dazu ein Kopfsalat:

 

[QVIENNA]

Bin heute bei Frankreich geblieben: Champagner, Burgunder weiß und rot Die Weinkarte abartig

 

[Andi#87]

Die Gans nehme ich, den Rest kannst behalten

 

[*Topas*]

Für den Liebhaber

Am Freitag fanden die World Cheese Awards statt.
Dabei wurden 4786 Käsesorten von über 200 Experten getestet.
Vier Schweizer Sorten kamen unter die 14 Finalisten.

die 14 Finalisten

72 Punkte: Tatie von Latteria Moro di Moro Sergio,
75 Punkte: Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse von Baldauf Käse,
77 Punkte: Valleclaro von Quessos y Besos,
78 Punkte: Alte Hexe, 9 Monate gereift, von Bodensee Käse, Schweiz
79 Punkte: Snertingdal ysteri Godbiten von Snertingdal ysteri drift As,
81 Punkte: Passionate von Biopark,
82 Punkte: Affineur Walo Creamy Lion Cheese von Thurgau von Walo von Mühlenen,
82 Punkte: Blugins von La Cesearia Carpenedo,
82 Punkte: Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco von F.lli Petrucci,
83 Punkte: Bayley Hazen Blue von Cellars at Jasper Hill,
84 Punkte: La Cava Barus García-Baquero von Lacteas Garcia Baquero S.A.,
84 Punkte: Alpenhorn Mirfroma von Elsa Group,
84 Punkte: Tea Fondada von Chascharia Val Müstair,
86 Punkte: Quejo de Ovelha Amanteigado von Quinta do Pomar,

-> Schweizer Käse im Final: Sieg für Portugal

Die 100 unbeliebtesten in Europa sind:

-> 100 Worst Rated European Cheeses

 

[Willi13]

Handkäs mit Musik! Schmeckt top und ist zusätzlich noch mit das Gesündeste was man an Käse essen kann. Wer macht so bescheuerte Bewertungen?

 

[Andi#87]

Gab es derweil bei Emirates in der A380 Bar.

Für Zuhause, kann man den Tia Maria weglassen oder weniger nehmen, dafür mehr Vodka..und den Espresso wirklich eiskalt dazugeben.

 

[Benno]

Entenbrust mit Rotwein-Honig-Balsamico-Sauce, dazu Süßkartoffelstampf (mit einem Hauch Zimt):

 

[Wolfgang H.]

Zimt wird oft unterschätzt. Man sollte dabei nicht nur an klebrigen und meist überteuerten Glühwein der Marke Schädelspalter, wie er oft auf Weihnachtsmärkten kredenzt wird, denken.
Etwas Zimt kann zur Verfeinerung vieler edler Speisen dienen, wie beispielsweise der Benno uns das gerade zeigt.

Benno, lass uns bitte noch wissen, was für einen Roten Du dazu hattest.

 

[*Topas*]

Entenbrust mit Rotwein-Honig-Balsamico-Sauce, dazu Süßkartoffelstampf (mit einem Hauch Zimt):

Rosa - top mit dem Zimt - werde ich mal testen - klingt weihnachtlich

 

[Wolfgang H.]

Erst ganz zum Schluß den Zimt zugeben. Ohne Nelken ist das dann auch nicht weihnachtlich.

 

[Benno]

Genau, das war nicht weihnachtlich. Der Zimt harmoniert wunderbar mit der Süßkartoffel. Demnächst probiere ich es mal mit Ras el Hanout.

Der Wein dazu war ein Metzger GST, eine Rotweincuvee.

 

[*Topas*]

Ras el Hanout

sehr gut mit Lamm