Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[QVIENNA]

Wer gewinnt?

So, Finale der Verkostungen

Habe jetzt den letzten Junker aufgemacht, während ich mein spezial Paprikahendl in der Küche zubereite - Henry muss draußen bleiben

Die heurigen Jungweine aus Wien, der Steiermark und Niederösterreich schmecken alle durch die Bank nach dem Öffnen noch mostig bis stärker mostig (Steiermark). Farblich sehr hell, wenig gelb. Auch in der Nase ist der Most sofort wahrnehmbar - also ein prinzipiell typischer Jungwein (ganz im Gegensatz zu jenen im vergangenen Jahr, die Weine waren schon „fertig“).

Nach ein paar Minuten im Glas verfliegt das stark mostige, der Wein entspannt sich. Es kommt ein fruchtiger Ton zum Vorschein, bei den Steirern mit angenehmen, vordergründigen Zitrusnoten, bei den Wienern mit süßen Fruchtnoten. Körper kommt nicht zum Vorschein, auch nicht am nächsten Tag.

Fazit: ein nicht ungewöhnlicher Jungwein (bzw Jungweine) , perfekt zur Jause. Sollte bis spätestens März ausgetrunken werden.

Interessant wird der Gemischte Satz. Ich gehe davon aus, dass hier mit starker Kellertechnik gearbeitet wird, um den Weinen dann Charakter und etwas Volumen zu verleihen.

 

[*Topas*]

Meine Frau verrät ihr Rosenkohl-Rezept nicht. Ich weiß, dass im Kochwasser neben Salz auch etwas Zucker ist, der die Bitterstoffe reduziert und beim anschließenden 2. Kochgang in der Pfanne neben Gewürzen noch fein gewürfelter Schinken und Sahne zum Einsatz kommen.

Ich liebe Rosekohl
Schmore ihn kurz an....
Dazu kommen hier - Pilze - Rüben - Knofi - Ingwer - Kurkuma und Chili dazu....

Etwas Kokosmilch - zum Schluss darf der Lachs ziehen - Restwärme...

Koriander als Topping - en Guete

Rosenkohl - und auch die Rüben, dürfen bissfest sein...

Den Rosenkohl komplett in Wasser aufzuweichen, käme mir nicht in den Sinn.
Selbst in einem Eintopf, achte ich immer darauf, dass die Zutaten nicht zerkocht werden.
Bitter ist er so nicht, zumal die Gewürze bzw. auch die Kokosmilch, alles abmildern.

 

[Gast 31894]

Ohne Bild, wir haben neulich Hokkaido, Süsskartoffel, Rosenkohl als "Ofengemüse" gemacht.
Dazu Zaziki / Tsatsiki (Knofi, Joghurt, Gurken, Öl, Pfeffer, Salz, Spritzer Tabasco).

 

[Reincarnator]

Den Rosenkohl komplett in Wasser aufzuweichen, käme mir nicht in den Sinn.
Selbst in einem Eintopf, achte ich immer darauf, dass die Zutaten nicht zerkocht werden.
Bitter ist er so nicht, zumal die Gewürze bzw. auch die Kokosmilch, alles abmildern.

Die Geschmäcker sind glücklicherweise verschieden. Würde man mir etwas mit Kokosmilch vorsetzen, hätte ich schon gegessen.

 

[*Topas*]

So schlimm?

 

[hydrantenfritz]

Ich selbst hab noch nie mit Kokosmilch gekocht..
Kann mir aber vorstellen das ein Curry Gericht...Süssspeisen...oder exotische Gerichte profitieren können..
Vielleicht kann jemand mitteilen wo Kokosmilch angewendet werden kann ( nicht als Milchersatz ) sondern als Ergänzung.....

PS: Tom hab erst jetzt Deinen Beitrag ganz gelesen....

 

[QVIENNA]

Ich selbst hab noch nie mit Kokosmilch gekocht..
Kann mir aber vorstellen das ein Curry Gericht...Süssspeisen...oder exotische Gerichte profitieren können..
Vielleicht kann jemand mitteilen wo Kokosmilch angewendet werden kann ( nicht als Milchersatz ) sondern als Ergänzung.....

PS: Tom hab erst jetzt Deinen Beitrag ganz gelesen....

In Suppen wie Kürbissuppen passt das auch ganz gut in der vernünftigen Dosierung. Als Milchersatz würde ich es gar nicht verwenden.

 

[Gast 31894]

Kokosmilch ist für uns Schwaben gewöhnungsbedüftig (sorry Stefan)!
Ich konnte es auch über Jahre hinweg nicht leiden.
Vor ca.20 Jahren Jahren hab ich in Goa (India) den Versuch gemacht, aus einer frisch geöffneten Nuss nur Kokoswasser zu trinken.
Abscheulich!!
Aber in der Zwischenzeit hab ich mich über das Kochen von asiatisch angehauchten Gerichten herangetastet. Wie schon oben erwähnt: in einer Kürbissuppe ist das wirklich gut, und nat. Curry dazu!
Die Menge macht´s, und die Kokosmakronen an Weihnachten mögen fast alle!

LG

 

[Benno]

 

[Gast 31894]

Boah Benno, zuerst dachte ich Pinien, aber so fein!

 

[Uli G.]

Boah Benno, zuerst dachte ich Pinien, aber so fein!

Ein wenig mehr Knoblauch hätte es schon sein dürfen .

Uli

 

[Benno]

Ein wenig mehr Knoblauch hätte es schon sein dürfen .

Uli

Ich hätte noch eine zweite Knolle von diesem wunderbar frischen Knoblauch gehabt. Das war wirklich lecker.

 

[Uli G.]

Ich hätte noch eine zweite Knolle von diesem wunderbar frischen Knoblauch gehabt. Das war wirklich lecker.

Mein erster Besuch in Portugal, 1990, essen in einem Restaurant in Portimão, Bacalhau stand auf der Speisekarte. Was serviert wurde, war gebratener Stockfisch (klar, norwegische Provenienz, exzellent ), die Oberfläche komplett!!! von halbierten Knoblauchzehen bedeckt . Bestimmt habe ich anschließend sofort einen guten Eindruck bei meiner Gastgeberin in der Altstadt hinterlassen .

Uli

 

[*Topas*]

Green day

... nicht ganz veggi... aber das ist auch nicht unsere Passion...

.. ein wenig Rosenkohl aus Nachbars Garten... Ingwer .. Chili ... Champi

Knobi - Ingwer - Kurkuma.... die Pflicht, sozusagen

Kokosmilch / Paste.... als geschmacklicher Hintergrund... tasty & yummy

Schnibbelspass....

Lachs und kleine Garnelen in Hoisin mariniert

Ab ins Feuer....

Scharf angefeuert - mild köcheln...

Sesam Topping

Frühlingszwiebeln - immer

... etwas Proteinzusatz

einfach und sehr g`schmackig

 

[*Topas*]

Ich selbst hab noch nie mit Kokosmilch gekocht..
Kann mir aber vorstellen das ein Curry Gericht...Süssspeisen...oder exotische Gerichte profitieren können..
Vielleicht kann jemand mitteilen wo Kokosmilch angewendet werden kann ( nicht als Milchersatz ) sondern als Ergänzung.....

PS: Tom hab erst jetzt Deinen Beitrag ganz gelesen....

Kokosmilch - mit Maronen / Milchersatz / Kokusnuss in herkömmlicher Art zu vergleichen - no way - ganz anders - testen.

 

[Gast 31894]

OT:
Meine Beste bereitet x-mas vor.
Kirschkernkissen & Honig vom Hobbyimker.

LG

 

[Windcbx]

Gester das erste Mal überhaupt Schälrippchen (im Ofen) gemacht.Sensationell zart und nur noch lecker.

4 h bei 120° im Ofen waren angesagt.
Gruß Sturmi

 

[Gast 32829]

Gester das erste Mal überhaupt Schälrippchen (im Ofen) gemacht.Sensationell zart und nur noch lecker.
Anhang anzeigen 538308
4 h bei 120° im Ofen waren angesagt.
Gruß Sturmi

Sieht sehr gut aus !
Wo blieb unsere Einladung ?

Josef

 

[Windcbx]

Ich bring mal welche mit auf den Chasseral
Gruß Sturmi

 

[Gast 32829]

Salü

Kleine Käseauswahl heute beim Nachtessen:

12 Sorten, das allermeiste aus der Schweiz, jetzt sind es nur noch deren 10 im Kühlschrank,
dazu frisch gebackenes Mehrkornbrot mit adR Mehl meiner Holden Gattn.

Zum trinken habe ich mir ein: Mit Leidenschaft und Liebe gebrautes Bier - Brauerei Felsenau gegönnt, ein Müntschi ist übrigens ein Küsschen.

Josef