Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Pit17]

Gefüllte Paprika mit Salzkartoffeln. Die Sauce besteht nur aus 2 Paprika inkl. der übriggeblieben Deckel, Zwiebeln Gemüsebrühe und Gewürzen.

 

[QVIENNA]

du lässt sie frei?

Ja, wurden auf ein Safran Risotto gelegt

 

[Eddy der Belgier]

Ich werde im Moment nichts sagen.

 

[Gast 32829]

Ich werde im Moment nichts sagen.

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Eddy, ich hätte einen guten Weisswein im Frigo.


Josef, der auch wieder mal Muscheln machen sollte.

 

[Brauny]

Ich werde im Moment nichts sagen.

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Gruß Brauny

 

[QVIENNA]

Noch am Überlegen, was wir draufgeben …

 

[Gast 32829]

Salü

Nach der Gartenarbeit musste es einfach und schnell gehen:

Fertigteigwaren al Limone aus dem TK (der muss leer sein bis zum einwintern) und eine von meiner Holden frisch gemachte Bechamelsauce, und ab in den Ofen.

Dazu was feines im Glas.

Josef

 

[Gast 32829]

Noch am Überlegen, was wir draufgeben …

Anhang anzeigen 625170

Parmigiano ?

Josef

 

[QVIENNA]

Parmigiano ?

Josef

Si, Reggiano natürlich! Schnell ein Giovese zusammengerührt (Basilikum gibt’s ausreichend am Balkon) und noch extra Knoblauch 🧄

 

[Eddy der Belgier]

Das hat also wieder gut geschmeckt

Und der Rest für morgen als Muschelsuppe

 

[Benno]

Si, Reggiano natürlich! Schnell ein Giovese zusammengerührt (Basilikum gibt’s ausreichend am Balkon) und noch extra Knoblauch 🧄

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Sieht sehr gut aus!

Versuch demnächst mal:

Schwarzen Pfeffer in der trockenen Pfanne erhitzen (nicht zu heiß)

Olivenöl dazu

Pasta halbgar kochen

Pasta nass in die Pfanne und dort mit etwas Nudelkochwasser gar kochen

Mit Parmesan gut anstreuen und eine cremige Sauce herstellen (ähnlich wie bei Risotto)

Cacio e pepe – Wikipedia

 

[QVIENNA]

Sieht sehr gut aus!

Versuch demnächst mal:

Schwarzen Pfeffer in der trockenen Pfanne erhitzen (nicht zu heiß)

Olivenöl dazu

Pasta halbgar kochen

Pasta nass in die Pfanne und dort mit etwas Nudelkochwasser gar kochen

Mit Parmesan gut anstreuen und eine cremige Sauce herstellen (ähnlich wie bei Risotto)

Cacio e pepe – Wikipedia

Klingt gut - das wichtige dabei ist, Pecorino zu verwenden.

 

[*Topas*]

das wichtige dabei ist, Pecorino zu verwenden.

meiner Frau ist der, zu heftig

 

[QVIENNA]

meiner Frau ist der, zu heftig

Ohne Pecorino wird das nix. Außerdem verliert er deutlich an Intensität, wenn er erwärmt wird (extrem deutlich beim Romano zu bemerken), schon einmal aufgefallen?

 

[Benno]

Klingt gut - das wichtige dabei ist, Pecorino zu verwenden.

Wir nehmen Parmesan dafür, min 24 Monate alt und natürlich frisch gerieben.

 

[Gast 32829]

Salü

Kleiner Käse Zwischenspurt:

Josef

 

[Randyacres]

Wir nehmen Parmesan dafür, min 24 Monate alt und natürlich frisch gerieben.

jo, mache ich auch unbedingt so, denn leider mag ich Pecorino nicht so gerne, ich finde den muffig, was aber natürlich Geschmacksache ist. Meine Frau liebt den, je oller, je lieber. Auf Sardinien futtert sie sich da durch die Käsereien. Ich hingegen liebe einen wirklich schönen, älteren und kräftigen Parmesan. Diese Vorliebe scheine ich übrigens zu vererben. Meine Tochter ist eigentlich keinen Käse. Kommt allerdings Parmesan an den Start, hat sie die Pole Position. Nein, stop, hatte, denn jetzt hat sie ihr Sohn verdrängt. Noch vor seinem ersten Geburtstag hat er den aus der Hand nur so inhaliert. Mittlerweile ist er, jetzt knapp zwei Jahre alt, geradezu süchtig danach. Ich komme gar nicht dazu, den in Ruhe zu reiben. Ständig kommt seine kleine Hand und er fordert: Opa, Käse bitte. Da kann er ganz höflich werden ;o) Anderen Käse isst er überhaupt nicht. Montag mittag haben wir wieder das Vergnügen, es gibt Nudeln, Linsenbolognese und natürlich viel Parmesan

 

[QVIENNA]

Wir nehmen Parmesan dafür, min 24 Monate alt und natürlich frisch gerieben.

Prinzipiell gibt’s die Faustregel (die sich in Italien schon sehr lange bewährt hat): für Sughi mit Butter Parmesan, für solche mit Olivenöl Pecorino. Wird in der normalen Gastronomie größtenteils ignoriert. Ich hab auch nicht immer Pecorino zu Hause aber es zahlt sich geschmacklich aus zu variieren.

 

[QVIENNA]

Party

 

[Gast 32829]

Prinzipiell gibt’s die Faustregel (die sich in Italien schon sehr lange bewährt hat): für Sughi mit Butter Parmesan, für solche mit Olivenöl Pecorino. Wird in der normalen Gastronomie größtenteils ignoriert. Ich hab auch nicht immer Pecorino zu Hause aber es zahlt sich geschmacklich aus zu variieren.

Habe Cacio et Pepe gerade nachgekocht, Pecorino und Parmesan halbe halbe, Sauce noch etwas dünn, aber trotzdem sehr lecker.

Josef