Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Inot]

Ich lebe im Weissweinland als Rotweintrinker.

 

[Inot]

Fernsehjause aus den Vulkanoland.

 

[bswoolf]

Ich lebe im Weissweinland als Rotweintrinker.

Ach was. Österreich hat inzwischen fantastische Rotweine, soweit ich das als Banause beurteilen kann. Wobei ich einen guten grünen Veltliner oder Welschriesling nicht stehen lasse.

 

[Inot]

Der Süden von Österreich ist kein Veltlinerland.
Weissburgunder, Sauvignon alle Arten von Riesling aber kein Veltliner oder ähnliches.

 

[bswoolf]

Ja, mir Eurem Süden kenne ich mich nicht aus. Ich glaube, der Welschriesling kommt aber daher.
Aber ich meinte eh Österreich mehr so insgesamt.

 

[Benno]

 

[Uli G.]

Anhang anzeigen 567874

Einbecker Urbock ist'n geiler Scheiß .

Uli

 

[QVIENNA]

Der edle Pannobile immer wieder gut.

Hier ein wenig zur Historie von „Pannobile“

Pannobile ist eine Winzervereinigung von 9, im österreichischem Burgenland ansässigen Winzern. Hauptziel ist es, eine burgenländische Appellation mit gebietstypischen Weinen zu etablieren. Der Name leitet sich aus der geographischen Lage des Gebietes, der pannonischen Tiefebene ab, in dem die Winzer ihren Weinbau betreiben. Pannobile-Winzer produzieren jedes Jahr eigenständig und aus eigenen Trauben maximal eine Rotwein-Cuvée und eine Weisswein-Cuvée Pannobile. Der Rote Pannobile kann aus den Rebsorten Zweigelt, Blaufränkisch, Pinot Noir, St. Laurent oder Cabernet sauvignon, der Weiße Pannobile aus Weißburgunder, Chardonnay, Neuburger oder Grauburgunder gekeltert werden. Die Trauben der Cuvée stammen mindestens zu 85 % aus dem Pannobile-Gebiet und besitzen eine hohe Reife. Pannobile-Weine werden schonenden im Barrique ausgebaut. Durch die Schaffung des Pannobile wollte man dem Aufschwung internationaler Rebsorten wie Cabernet Sauvignon oder Merlot entgegenwirken und die heimischen Rebsorten des Burgenlandes wieder populärer machen. So entstehen jedes Jahr 9 rote und einige weiße Pannobile-Weine, die strengen Kriterien unterliegen und erst nach mehrfacher Verkostung als Pannobile deklariert werden dürfen.

Copyright © lebensmittellexikon.de

 

[Reiner_Remstal]

Wetter für (Allgäuer) Kässpätzle. Die Käse vom Markt, der Lemberger vom Weingut Sterneisen und die Liebe von mir... war jetzt ned' sooo schlecht...

 

[Reincarnator]

Hähnchenbrustfilet im Senf-Kräuter-Honig-Schinkenmantel mit sehr pikantem Letscho (selbst gemacht) und Basmatireis. Man sollte keine emails checken, wenn der Ofen noch auf "Vollgas" steht.
Dann wäre der Schwarzwälder Schinken nicht ganz so dunkel und das Hähnchenstück saftiger gewesen.

War aber auch so sehr lecker.

 

[Reincarnator]

Nachdem auch die Lieferung der feinen Pasta-Manufaktur aus der Toskana eingetroffen ist, habe ich mich an die "echten" Köhlerspaghetti getraut.

Für Spaghetti Carbonara benötigt man nur vier Zutaten:

• Spaghetti (diese Pasta ist mit nichts zu vergleichen, was es hier im Markt zu kaufen gibt)
• frische Bio-Eier
• Guanciale
• Pecorino

(Wasser, Salz und Pfeffer aus der Mühle zähle ich nicht mit)

Die Rezeptur ist recht einfach, muss aber zeitlich perfekt abgestimmt sein, damit die Sauce zartcremig an der Pasta haftet.

Ich habe Pasta aus der Toskana, Pecorino von Sardinien, Guanciale aus dem Latium und Eier vom Bauernhof bei uns verwendet. Also nur feinste Zutaten. Guanciale ist gar nicht mal so teuer, die Pasta mit 8 Euro/kg ihr Geld absolut wert und der Pecorino kommt von der Schwägerschaft auf Sardinien.

Wer einmal die cross ausgebackene Guanciale probiert hat, nimmt keinen gerauchten Bauch mehr, da bin ich mir sicher.



Es hat fantastisch geschmeckt. Da würde jetzt auch ein Terre di Corzano dazu passen, aber noch ist Fastenzeit.

Aber eines der Blätterteig-Apfeltäschchen, die meine Frau heute Mittag gebacken hat, habe ich mir doch noch gegönnt.

 

[Gast 32829]

Salü

Heute Abend gibt es zum angewöhnen auf die neue Saison auf dem Berg die beste Wurst bei mir zu Hause, dazu Brot und einen Salat:

An einem Balsamico Olivenöldressing, viel Kräutern, Cranberrys und Feigen.

Josef

 

[Reincarnator]

An einem Balsamico Olivenöldressing, viel Kräutern, Cranberrys und Feigen.

An?

 

[Gast 32829]

An?

Der ultimative Dressing-Guide: Für jeden Salat die passende Sauce

Auch Salatsauce genannt

Läuft:

PS: Wasser ist in ausreichender Menge oben im grossen KS.

Josef

 

[Reincarnator]

Der ultimative Dressing-Guide: Für jeden Salat die passende Sauce

Was ein ein Salatdressing ist, weiß ich. Für meine Endivie, die ich heute Mittag verputzt habe, habe ich mir eine Honig-Senfsauce mit etwas Currypulver, Balsamico, Branntweinessig und einem nativen Olivenöl gemacht und kann das ohne "dressing guide". Können die kein Deutsch? Ist ja immerhin eine deutsche website.
Das Wort "dressing" für eine Salatsauce lasse ich mir gerade noch gefallen, auch wenn es den Begriff der "Bekleidung" der geschnibbelten Rohkost meist nicht verdient hat. Noch besser finde ich, wenn einer "Komposition" zu dem Gemisch sagt.

Nur habe ich das nicht "an" den Salat gegeben, sondern "drauf", also obendrüber gekippt und vermischt. Oder vornehm: "on top"
Das hatte ich gemeint. Dieses "an" Das ist für mich ein echter Trigger zum Ausflippen.
Das hat jetzt nichts mit Deiner zweifellos fantastischen Salatsauce, Verzeihung "dressing" zu tun, denn mir fiel sofort das hier ein:

Wenn ich -wie unlängst- auf Speisekarten lese: "Fein von Hand gerollte Rindsroulade von der Oberschale mit echter Spreewaldgurke und Schwarzwälder Schinkenspeck zubereitet,
am Apfelrotkohl mit einem Espuma der Hinterwälder Landkartoffel und einem Topping aus der Röstzwiebel" möchte ich am Liebsten wieder gehen.

Vermutlich sind die Servietten "aus der unter Wasser gekämmten Hühnerschwanzbaumwolle"

Da weiß ich, dass sich die Fähigkeit des Küchenchefs auf geschwollene Formulierungen erschöpft, gegen die sein handwerkliches Können meist abkackt. Dafür um 5 Euro teurer.

Rouladen sind immer gerollt, sonst hießen die nicht so, wie man das "fein" macht, weiß ich nicht und das die sich nicht von selbst rollen, sondern man das mit der Hand machen muss, war mir auch nicht neu.
Falsche Spreewaldgurken habe ich auch noch nie gesehen.
Immerhin schafft es der Maestro, eine simple Rindsroulade zu wickeln, der er den Rotkohl aus der Gastrodose daneben klatscht und der aus Pulver und Wasser angerührten Pampe, mit der man auch Tapeten an die Wand kleben könnte, noch eine Handvoll Röstzwiebeln aus der 5-Kilo-Tüte obendrauf pappt.

Oder wie ein Kommilitone damals über das Essen in der Mensa unserer FH in seiner Büttenrede vortrug:

"Schausch auf unsern Speiseplan
dann fängsch sofort zu träume an
Du denksch, Du wärsch im Grand Hotel
Doch hat die Wirklichkeit Dich schnell:
Was da französisch uffgeschriebe
Isch Maggi in die Supp' geriebe
und italienisch schreibt man auch:
Spaghetti mit a bissl Lauch
So kann mers alle wisse losse:
Statt Grand Hotel nur dritte Klasse."

Zum dem Bild mit dem "an Mühlendressing", an das mich Dein post erinnert hat:

Das Essen in dem früher herausragenden Hotelrestaurant im Nagoldtal war nichts besonderes. Der "Zwiebelrostbraten" war alles, nur kein Roastbeef, sicher keine 150 Gramm und wie der Maitre de cuisine auf das schmale Brett kam, auf die Matschzwiebeln noch gewürfelte Gemüsepaprika zu streuen, wird sein Geheimnis bleiben. Die Spätzle waren bestimmt "hausgemacht", denn die Fabrik, in der diese Massenware produziert wird, ist sicher in einer Art Haus.

Dafür 27,50 aufzurufen ist schlicht eine Frechheit, zumal der Beilagensalat "an Mühlendressing" auch nicht der burner war und mt 6,30 extra berechnet wurde. Für einen Liter aufgesprudeltes Leitungswasser zahlt man 4 Euro. Das Mühlendressing war eine simple Vinaigrette mit Kräutern aus dem Päckle, und der "hausgemachte" Kartoffelsalat erkennbar an den z.T. nicht richtig gegarten Kartoffelstücken, ein Industrieprodukt.

Sowas können die meinetwegen den Touristen vorsetzen, die fressen alles, was nach "Schwarzwaldambiente" aussieht und -wenn's Schweizer sind- freuen die sich wohl noch über die "günstigen" Preise. Zumindest standen ein paar Nobelschlitten mit CH-Kennzeichen auf dem Parkplatz, das ist auch ein Tagungshotel.

Wir waren da früher gern essen, aber das war das letzte Mal.

 

[Randyacres]

Du hast ja mal richtig Zeit. Und über was Du Dich aufregen kannst, beneidenswert.

 

[Gast 32829]

Was ein ein Salatdressing ist, weiß ich. Für meine Endivie, die ich heute Mittag verputzt habe, habe ich mir eine Honig-Senfsauce mit etwas Currypulver, Balsamico, Branntweinessig und einem nativen Olivenöl gemacht und kann das ohne "dressing guide". Können die kein Deutsch? Ist ja immerhin eine deutsche website.
Das Wort "dressing" für eine Salatsauce lasse ich mir gerade noch gefallen, auch wenn es den Begriff der "Bekleidung" der geschnibbelten Rohkost meist nicht verdient hat. Noch besser finde ich, wenn einer "Komposition" zu dem Gemisch sagt.

Nur habe ich das nicht "an" den Salat gegeben, sondern "drauf", also obendrüber gekippt und vermischt. Oder vornehm: "on top"
Das hatte ich gemeint. Dieses "an" Das ist für mich ein echter Trigger zum Ausflippen.
Das hat jetzt nichts mit Deiner zweifellos fantastischen Salatsauce, Verzeihung "dressing" zu tun, denn mir fiel sofort das hier ein:

Anhang anzeigen 568519

Wenn ich -wie unlängst- auf Speisekarten lese: "Fein von Hand gerollte Rindsroulade von der Oberschale mit echter Spreewaldgurke und Schwarzwälder Schinkenspeck zubereitet,
am Apfelrotkohl mit einem Espuma der Hinterwälder Landkartoffel und einem Topping aus der Röstzwiebel" möchte ich am Liebsten wieder gehen.

Vermutlich sind die Servietten "aus der unter Wasser gekämmten Hühnerschwanzbaumwolle"

Da weiß ich, dass sich die Fähigkeit des Küchenchefs auf geschwollene Formulierungen erschöpft, gegen die sein handwerkliches Können meist abkackt. Dafür um 5 Euro teurer.

Rouladen sind immer gerollt, sonst hießen die nicht so, wie man das "fein" macht, weiß ich nicht und das die sich nicht von selbst rollen, sondern man das mit der Hand machen muss, war mir auch nicht neu.
Falsche Spreewaldgurken habe ich auch noch nie gesehen.
Immerhin schafft es der Maestro, eine simple Rindsroulade zu wickeln, der er den Rotkohl aus der Gastrodose daneben klatscht und der aus Pulver und Wasser angerührten Pampe, mit der man auch Tapeten an die Wand kleben könnte, noch eine Handvoll Röstzwiebeln aus der 5-Kilo-Tüte obendrauf pappt.

Oder wie ein Kommilitone damals über das Essen in der Mensa unserer FH in seiner Büttenrede vortrug:

"Schausch auf unsern Speiseplan
dann fängsch sofort zu träume an
Du denksch, Du wärsch im Grand Hotel
Doch hat die Wirklichkeit Dich schnell:
Was da französisch uffgeschriebe
Isch Maggi in die Supp' geriebe
und italienisch schreibt man auch:
Spaghetti mit a bissl Lauch
So kann mers alle wisse losse:
Statt Grand Hotel nur dritte Klasse."

Zum dem Bild mit dem "an Mühlendressing", an das mich Dein post erinnert hat:

Das Essen in dem früher herausragenden Hotelrestaurant im Nagoldtal war nichts besonderes. Der "Zwiebelrostbraten" war alles, nur kein Roastbeef, sicher keine 150 Gramm und wie der Maitre de cuisine auf das schmale Brett kam, auf die Matschzwiebeln noch gewürfelte Gemüsepaprika zu streuen, wird sein Geheimnis bleiben. Die Spätzle waren bestimmt "hausgemacht", denn die Fabrik, in der diese Massenware produziert wird, ist sicher in einer Art Haus.

Dafür 27,50 aufzurufen ist schlicht eine Frechheit, zumal der Beilagensalat "an Mühlendressing" auch nicht der burner war und mt 6,30 extra berechnet wurde. Für einen Liter aufgesprudeltes Leitungswasser zahlt man 4 Euro. Das Mühlendressing war eine simple Vinaigrette mit Kräutern aus dem Päckle, und der "hausgemachte" Kartoffelsalat erkennbar an den z.T. nicht richtig gegarten Kartoffelstücken, ein Industrieprodukt.

Sowas können die meinetwegen den Touristen vorsetzen, die fressen alles, was nach "Schwarzwaldambiente" aussieht und -wenn's Schweizer sind- freuen die sich wohl noch über die "günstigen" Preise. Zumindest standen ein paar Nobelschlitten mit CH-Kennzeichen auf dem Parkplatz, das ist auch ein Tagungshotel.

Wir waren da früher gern essen, aber das war das letzte Mal.

Das war der erste Link der bei mir kam als ich Dressing eingegeben hatte.
Ja das mit der Sprache ist heut zu Tage ein generelles Problem, cool, crazy, fine.....

Josef

 

[Randyacres]

Ja das mit der Sprache ist heut zu Tage ein generelles Problem, cool, crazy, fine.....

dass er sich zuerst über Deinen Sprachgebrauch mokiert hat, ist Dir entgangen, Joseph? Es ging um das "an" einem Dressing. Tüpflischisser isser

 

[Gast 32829]

dass er sich zuerst über Deinen Sprachgebrauch mokiert hat, ist Dir entgangen, Joseph? Es ging um das "an" einem Dressing. Tüpflischisser isser

Wir machen die Sauce oder das Dressing an den Salat, jede Region ist eben anders.

Josef, der das ganz locker sieht.

 

[Andi#87]

Hot Pot.....oder: Chinesisches Fondue
Links: Schafe Kimchi Suppe, rechts Gemüsesuppe
Zum Garen: Lammfleisch und div. Rindfleisch Sorten.
Alles schön scharf und extrem lecker (all u can eat)