Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Reiner_Remstal]

3er-lei v. Schwarzwurzel
2er-lei v. Süßkartoffel
Einerlei v. Iberico




Crepes




Zufriedenheit

[ohne Bild]

 

[mossoma]

Brasato Barolo

Wir hatten viel Spaß und es war eines der besten Brasato die ich je geschmort habe.....6 Stunden


Meine Schwester war begeistert

Tom der jetzt die 3 Flasche Barolo öffnet und sich Tim Mälzer anschaut

 

[QVIENNA]

Brasato Barolo

Wir hatten viel Spaß und es war eines der besten Brasato die ich je geschmort habe.....
Tom der jetzt die 3 Flasche Barolo öffnet

120 Grad?
Fond dann durch die Flotte Lotte gedrückt und reduziert?

 

[mossoma]

ja 120 Grad.....aber keine Flotte Lotte....nur durch ein Sieb laufen lassen und dann von 3 Liter auf 0.6 Liter reduziert.

Dies war die beste Sauce die ich seit langem gekocht habe......der Glanz, die Konsistenz der Geschmack....echt einfach unbeschreiblich

Tom

 

[bswoolf]

Und dann noch Casali Rum Kokos und schicker Barolo. Da kann ja nix mehr schiefgehen.

 

[mossoma]

Ein Kilo, verputze ich in einer Woche........das Zeug macht süchtig

Ich bin mir nicht sicher ob es der Rum ist oder doch eher die Schokolade

Tom der morgen nix arbeitet....4 Tage pro Woche genügen

 

[mossoma]

Ohne Worte

Geschafft

Tom

 

[Inot]

Brasato Barolo

Wir hatten viel Spaß und es war eines der besten Brasato die ich je geschmort habe.....6 Stunden


Meine Schwester war begeistert

Tom der jetzt die 3 Flasche Barolo öffnet und sich Tim Mälzer anschaut

Weltklasse. Gelernter Koch?

 

[mossoma]

Nein

Ich hab die HTL Maschinenbau absolviert und im zweiten Bildungsweg eine Ausbildung zum F&B Manager gemacht.

Koche aber seit meinem 10. Lebensjahr mit Leidenschaft....früher immer mit meiner Oma und Mama.

Tom der kochen liebt

 

[Inot]

Gleicher Werdegang.

 

[Inot]

Auch HTL Maschinenbau.
30 Jahre viel (zu viel) gearbeitet. Auch Hobbykoch ( waren die einzigen interessanten Sendungen am Abend beim Heimkommen).
Mittlerweile nur mehr kochen (nicht so perfekt) und Leben.
Paßt.
Dein Rind war perfekt, schaffe es nie die Sosse so einzudicken.

 

[Randyacres]

Ein Kilo, verputze ich in einer Woche........das Zeug macht süchtig

wenn ich in Österreich bin schaffe ich ein Kilo am Tag, die sind einfach zu gut

 

[mossoma]

Auch HTL Maschinenbau.
30 Jahre viel (zu viel) gearbeitet. Auch Hobbykoch ( waren die einzigen interessanten Sendungen am Abend beim Heimkommen).
Mittlerweile nur mehr kochen (nicht so perfekt) und Leben.
Paßt.
Dein Rind war perfekt, schaffe es nie die Sosse so einzudicken.

Zeit ist hier das Zauberwort.....Die Grundsauce waren ca 3 Liter und dann reduziert auf 0,6 Liter......ohne irgendwelche Bindungsmittel......dauert ca 2 Stunden

 

[Inot]

Ok.
Und der Braten in der Zeit?

 

[mossoma]

Liegt in der Wärmeschublade......wenn du keine hast im Rohr bei 65 Grad.....oder du lässt ihn einfach liegen und erwärmst das Fleisch dann in der Sauce ( schlechteste Lösung)

Hier sieht man schön die Schritte für eine gute Sauce

Extrem wichtig ist das starke rösten des Soffritto......schau dir den Topfboden an

Ablöschen mit Barolo......einreduzieren bis fast nichts mehr an flüssigkeit vorhanden und das machst du drei mal.....ja genau drei mal

Sauce durch ein Sieb laufen lassen......einfach nur durchlaufen lassen.....nicht pürieren oder drücken

und dann reduzieren auf die gewünschte Konsistenz

 

[Inot]

Danke.

 

[QVIENNA]

Teil- Nachmittagsbeschäftigung heute, Rindsuppe (21 Liter Topf).

 

[Inot]

Schaut bei mir ähnlich aus.
Verwende aber statt der Knochen einen Schulterdeckel.
Wenn es Tafelspitz gibt mache ich vorher die Suppe mit dem Gemüse, Kräutern und dem Schulterdeckel. Dann kommt alles raus und die Suppe durch ein Sieb.
Dannach erst der Tafelspitz in die heisse Suppe und ca. 45 min. vor fertig die geputzten Karotten und gelben Rüben für die Festtagssuppe am nächsten Tag.

 

[Knödeldieb]

@GSMilan Bernd, vielen lieben Dank für dein Geschenk

Der Heidelbeer Wein kam pünktlich zu Sabsi`s 51. Geburtstag

Zu der Schwarzwälder Kirsch Torte, welche ich für Sabsi gebacken hatte passte ein kühles Glas Heidelbeer Wein fantastisch

Tom der sich sehr gefreut hat.....und jetzt koche ich ein Brasato Barolo

Nachträglich alles Gute zum Geburtstag!
Gruß aus dem Südschwarzwald

 

[Inot]

Den kalten Schulterdeckel gibts als Bioleckerlie für unseren Kartenspielgast in kleinen Mengen