Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[*Topas*]

@*Topas*
Tom, ich kann keine Bilder sehen, nur den Nachtisch.
LG

sollte jetzt sichtbar sein

 

[Gast 31894]

Danke an Reiner für die Idee.
Hab´s heute nachgekocht, das Rezept (www.ichkoche.at) etwas abgeändert: Kein Mehl, aber Bergkäsewürfelchen in die Knödelmasse.
Dazu ein Pilzragout.
Vegetarisch geht auch!

LG

Bernd

 

[QVIENNA]

Danke an Reiner für die Idee.
Hab´s heute nachgekocht, das Rezept (www.ichkoche.at) etwas abgeändert: Kein Mehl, aber Bergkäsewürfelchen in die Knödelmasse.
Dazu ein Pilzragout.
Vegetarisch geht auch!

LG

Bernd

Ein wenig Mehl zum Binden (nicht zu viel) kannst du ruhig verwenden, die Semmelwürfel bestehen ja auch aus nichts anderem

 

[Benno]

Mehl nehme ich für meine Semmelknödel auch, ich mag sie gerne etwas fester.

 

[*Topas*]

... heut ein wenig allerdings mit Auberginen und ein paar anderen Zutaten

In Vorbereitung waren... Auberginen - Süsskartoffel - Kartoffel - Lammhack..... Ziegenkäse... und ein paar Kleinteile

Im Gusseisen habe ich Zwiebeln und Knofi glasig geschwitzt.... Gewürze - ein Döschen von Mutti dazu - 60 Minuten köcheln - reduzieren...

Belegt wurde eine Kuchenform - abwechselnd geschichtet - zugedeckt.... bei 170° - 45 Minuten ins Rohr....

Champi drauf... Loch abdecken geriebener Parmesan als Topping - 10 Minuten burning...

Konsistenz recht schnittfest - geschmacklich - orgiastisch - Zimt - Muskat - Kreuzkümmel - Hammer unter dem Gaumen

... zum Verdauerli... Cappu ...

Zum Dessert... einen ... aus Kentucky - legger...

Hier -> Woodford Reserve
gibt es ein paar Infos zum Tropfen

 

[Gast 31894]

Tolle "Gemüselasagne", wird nachgebaut, vermutlich ohne Lamm ,evtl. Rindoder Veggiehack.

 

[*Topas*]

Klingt gut
Gerne mit Bildern....

Meine nächste Variante wird mit Ziegenhackfleisch & Ziegenkäse....


ist aber nicht so leicht zu bekommen... mal schauen, ob ich meim Metzger vorbestellen kann

 

[Brauny]

Goulasch d'Allemagne du Nord épicé

Dazu: 2019 Serpaiolo Rosso Toscana Serpaia di Endrizzi

Toscana pur. hhmmmm.

Gruß Brauny

 

[Gast 32829]

Goulasch d'Allemagne du Nord épicé

Anhang anzeigen 532332

Dazu: 2019 Serpaiolo Rosso Toscana Serpaia di Endrizzi

Anhang anzeigen 532333

Toscana pur. hhmmmm.

Gruß Brauny

Sieht sehr gut aus !

PS: lass den Endrizzi noch mindestens 2 Jahre liegen, der kann das ab, der wird noch besser.

Josef

 

[Brauny]

Sieht sehr gut aus !

PS: lass den Endrizzi noch mindestens 2 Jahre liegen, der kann das ab, der wird noch besser.

Josef

2 Jahre! Das habe ich nicht in der Hand. Bin nur der Besorger.
Gruß Brauny

 

[Reincarnator]

Goulasch d'Allemagne du Nord épicé

Anhang anzeigen 532332

Das norddeutsche Würzgulasch interessiert mich. Auf den ersten Blick hätte ich auf Geschnetzeltes mit Reis getippt.
Oder ein Kalbsrahmgulasch.
Verrätst Du, was da verarbeitet wurde?

 

[rd07]

Wenn man Hunger hat wird selbst dieser kulinarische Ausrutscher eine kleine Köstlichkeit.

 

[Brauny]

Das norddeutsche Würzgulasch interessiert mich. Auf den ersten Blick hätte ich auf Geschnetzeltes mit Reis getippt.
Oder ein Kalbsrahmgulasch.
Verrätst Du, was da verarbeitet wurde?

mache ich gerne. Das Ganze ist nur eine Variante von mehreren, je nach dem, was so da ist.

Für 4 Teller
600g Kalbsgulasch / 400g Schweinegulasch klein geschnitten in Pfanne mit Öl scharf anbraten.
4 gelbe und 4 rote Zwiebel, mittlere Größe geschält und halbiert, sowie 5 – 6 Knoblauchzehen geschält dazu geben und knapp 1,5 Stunden mit Deckel zu, auf kleiner Flamme köcheln. Hin und wieder umrühren.
Knappe Stunde vorbei.
Pfanne aufsetzen und in Öl vermengt mit einem Stück Butter, 4 kleingewürfelte rote Zwiebeln anschwitzen. Eher mehr, statt weniger.
Topf aufsetzen und zwei Dosen geschälte Tomaten hinein. Zwei kleine Dosen Tomatenmark und die angeschwitzten Zwiebeln hinzu. Kurz aufkochen.
Würzen: Oregano und reichlich Petersilie kleinhacken und rein damit. Pulvergewürze Thymian, Basilikum, Majoran, Salbei und Rosmarin, je eine Teelöffelspitze. Dann salzen. Ich nehme Meersalz. Vorsichtig nicht übersalzen. Pfeffer reichlich (Trio Noir) und immer wieder Probieren. Kleine Dose Crème fraîche hinzu. Dann noch ein guter Schuss Olivenöl. Soße fertig!
Das Schwitzwasser vom Pfannenfleisch zum größten Teil abgießen (verdünnt sonst die Soße zu sehr). Das Fleisch mit Meersalz und auch hier reichlich Pfeffer würzen.
Die Soße mit in die Pfanne hineinheben und aufkochen, eventuell nachwürzen.
Basmati-Reis bissfest mit reichlich Salz kochen.
Teller anrichten, ein wenig Petersilie drüber und fertig! (Küche aufräumen, sonst droht Ärger)

4 Paprika sind auch noch drin. Hatte ich vergessen.

Gruß Brauny

 

[Reincarnator]

Vielen Dank. Gespeichert.

Meine Frau hat heute Sarma gemacht. Eine kleine Kohlroulade, wir sagen "Krautwickel", auf serbische Art in Tomatensauce. Keine Ahnung, wie sie auf serbische Küche kommt. Hat sie irgendwo in einem online Rezeptbuch entdeckt. "Sarma" ist ein Überbegriff für in Blätter (Sauerkraut, Spitzkohl, Wein) eingewickeltes Gedöns.

Ich habe vorher heimlich eins genascht. Sehr lecker, mit Chili hat sie es gut gemeint.
Aber mit milden Salzkartöffelchen wird das ein tolles Abendessen. Da genehmige ich mir evtl. ausnahmsweise mal ein Wulle Bügelbier dazu.

 

[Gast 31894]

Gibt´s das alte Stuttgarter "Wir wollen Wulle" noch?

LG und guten Appetit!

PS: Rezept evtl. reinstellen?

 

[Gast 32829]

Salü

Heute mal was neues probiert, man nehme ein adR:

Ich kenne den Mäster und den Metzger persönlich, da schmeckt das gleich noch mal etwas besser.

Brate den BIO Speck schön cross an:

Dann kommen die kleingeschnittenen Kürbise in die gleiche Pfanne, wegen des Geschmackes:

Als die Kürbise gut waren, noch kurz die Birnen angedünstet:

und das ganze in eine Schüssel gegeben, Feta, Schnittlauch und das Dressing drüber:

Und jetzt noch das Trutenfilet schön gebraten:

Kurz vor dem Punkt schon mal einige Stücke runter geschnitten, und dann noch kurz mit Hitze schön heiss gemacht:

Tellerbild 1:

Tellerbild 2:

Das Rezept für Versuchswillige:

Dazu noch den Rest von gestern vom Zweigelt vom Oskar aus dem Kamptal:

Beim nächsten mal nehme ich etwas mehr Speck und Feta (wegen des Geschmacks) und würze das ganze noch etwas mehr, aber sonst war das ganz lecker !

Josef

 

[Reincarnator]

Gibt´s das alte Stuttgarter "Wir wollen Wulle" noch?

Soweit ich weiß, seit 2008 "wieder"

Gibt's bei Netto in 0,33er Bügelflaschen. Ist jetzt eine Mischpoke mit Dinkelacker und Schwabenbräu, bzw. die Marke Wulle gehört jetzt denen.
Ich habe das vorrätig, weil das kleine Flaschen sind und man sie wieder verschließen kann. Und eher, wenn mal Besuch kommt, der Bier trinkt. Vermutlich ist das MHD vom Wulle auch schon überschritten.
Ich hab doch keins getrunken.

PS: Rezept evtl. reinstellen?

Ich hab keins. Hat meine Frau gemacht.
Die Füllung besteht aus Rinderhack, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Reis (vorgekocht) und ein wenig Öl.
Das hat sie in blanchierte Spitzkohlblätter (normalerweise nimmt man wohl fermentierte, also sauer eingelegte) gewickelt und in einer mit mediterranen Kräutern gewürzten Tomatensoße im Ofen eine Stunde gegart. Soviel habe ich mitbekommen.

Der Rest war "Sei nicht so neugierig." Dann hab ich mich aufs Rad geschwungen.

 

[Uli G.]

Der Rest war "Sei nicht so neugierig." Dann hab ich mich aufs Rad geschwungen.

Pragmatiker .

Uli

 

[Gast 16234]

Eher Feigling.

 

[Benno]

Gibt's bei Netto in 0,33er Bügelflaschen. Ist jetzt eine Mischpoke mit Dinkelacker und Schwabenbräu, bzw. die Marke Wulle gehört jetzt denen.
Ich habe das vorrätig, weil das kleine Flaschen sind und man sie wieder verschließen kann.

Weshalb sollte man kleine Flaschen wieder verschließen wollen? Ist doch nur ein Schluck?