Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Windcbx]

Kleine Zusammenstellung:
fast vegetarisch, etwas Fleischiges kam noch dazu.
Meine erste Guacamole (abgesehen von einem Versuch mit einer Fertigen, die grausam war), war wirklich gut.
Dicke weiße Bohnen mit Salbei und Soße, selbstgemacht und stundenlang gekocht, dann aber genau richtig.
Champignons mit Olivenöl, Butter, Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie.
Etwas geräucherter Bauch und geräuchertes Filet.
Dazu einen Silvaner.
Jetzt lieg ich faul auf der Couch und sinniere über mein Wunschgewicht.

Gruß Sturmi

 

[Windcbx]

Zu den Schnitzeln:
auch wenn es für unsere Österreichischen Kollegen ein Fauxpas ist, wir verwende oft Panko zum panieren. Find ich besser und wird aus meiner Sicht „leichter“.
Das mit dem Öl/Butterschmalz hat meine Frau auch immer irritiert. Viel hilft wirklich viel. Anschließend halt über Küchenpapier abtropfen lassen.
Gruss Sturmi

 

[Randyacres]

plus: kein kaltes Fleisch verwenden und die Panier nicht zu fest andrücken

plus man kann es vor der Panierung mit Wasser leicht einsprühen. Der beim Ausbacken entstehende Dampf verstärkt die Wellen der Panierung

 

[DirtySanchez]

Rennsemmeln sind niGS für alte Herren.

Aktuelles Bild von heute vom Nachtessen:

Anhang anzeigen 474029

Käse von hier: Home - Käserei Riggisberg und hier: Käserei REK
Und das Trockenfleisch kommt aus dem eigenen Backofen, dazu gab es feines Sauerteigbrot.

Josef

Gibts eine Herstellanleitung zu dem Trockenfleisch?

 

[Tango_Delta]

Gibts eine Herstellanleitung zu dem Trockenfleisch?

Fleisch kannst Du von Rind, Huhn, Strauss, Antilope bis Krokodil eigentlich nehmen was Du willst. Sollte möglichst mager und ohne Sehnen sein. Sehnen werden beim Trocknen noch sehniger, da kannste dann ewig drauf rumkauen. Kein Vergnügen. Fleisch in dünne Streifen schneiden. Bei mir macht das schon der Metzger in ca. Rouladenstärke. Schneide dann zu Hause nur noch die Scheiben in Streifen.
Wichtig ist das Marinieren. Da kannst Du Worcester Sauce , Sojasauce, Teriyaki, Barbeque mischen. Knofi dazu, etwas Honig, ganz nach eigenem Dünken. Einfach mal experimentieren. Salzhaltig sollte sie auf jeden Fall sein.
Ich mariniere in einer Gefrierbox und lasse es über Nacht oder halt länger als 12 Stunden drin. Zwischendurch mal schütteln damit die Marinade sich gut verteilt und überall einziehen kann.
Dann geht's für ca. 7 Stunden bei 50 Grad in den Dörrautomaten. Kann man zeitlich einstellen und lasse ich über Nacht laufen.
Das Fleisch soll ja trocknen nicht garen. 60 Grad geht auch ok.
Im Dörrautomaten macht Schatzi auch Obst.

hier hätten die Scheiben etwas dicker sein können

 

[Gast 31894]

Nachtrag zum Schnitzel:
Johanns Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln aus Lecker 1/2017 googeln.

 

[Barmbeker]

Hier hätte ich nicht reinschauen dürfen. OP um mindestens zwei Stunden verschoben, letzte Nahrungsaufnahme bei mir, gestern 18:00. Ich konnte die Telefonhülle anfressen.

 

[Gast 32829]

Fleisch kannst Du von Rind, Huhn, Strauss, Antilope bis Krokodil eigentlich nehmen was Du willst. Sollte möglichst mager und ohne Sehnen sein. Sehnen werden beim Trocknen noch sehniger, da kannste dann ewig drauf rumkauen. Kein Vergnügen. Fleisch in dünne Streifen schneiden. Bei mir macht das schon der Metzger in ca. Rouladenstärke. Schneide dann zu Hause nur noch die Scheiben in Streifen.
Wichtig ist das Marinieren. Da kannst Du Worcester Sauce , Sojasauce, Teriyaki, Barbeque mischen. Knofi dazu, etwas Honig, ganz nach eigenem Dünken. Einfach mal experimentieren. Salzhaltig sollte sie auf jeden Fall sein.
Ich mariniere in einer Gefrierbox und lasse es über Nacht oder halt länger als 12 Stunden drin. Zwischendurch mal schütteln damit die Marinade sich gut verteilt und überall einziehen kann.
Dann geht's für ca. 7 Stunden bei 50 Grad in den Dörrautomaten. Kann man zeitlich einstellen und lasse ich über Nacht laufen.
Das Fleisch soll ja trocknen nicht garen. 60 Grad geht auch ok.
Im Dörrautomaten macht Schatzi auch Obst.
Anhang anzeigen 474074
hier hätten die Scheiben etwas dicker sein können
Anhang anzeigen 474075Anhang anzeigen 474076

Ich mache das genau auch so, mariniere ~ 24 Std, danach gut abtropfen lassen, und noch mit Haushaltpapier abtupfen.
Das trocknen dauert sonst viel länger, und der Ofen bleibt so auch relativ sauber.
Mit der Soyasauce bin ich aber eher etwas knauserig, wir mögen zu starken Soya Geschmack nicht so gerne.

Josef

 

[DirtySanchez]

Ich mache das genau auch so, mariniere ~ 24 Std, danach gut abtropfen lassen, und noch mit Haushaltpapier abtupfen.
Das trocknen dauert sonst viel länger, und der Ofen bleibt so auch relativ sauber.
Mit der Soyasauce bin ich aber eher etwas knauserig, wir mögen zu starken Soya Geschmack nicht so gerne.

Josef

Ofen wie heiss und wie lange?

 

[*Topas*]

Unter 70° sonst gartes - anstelle dörren.

Zwischen 40 und 50 °C ist optimal.

Beef Jerky selber machen - So einfach geht Trockenfleisch

hier -> Trocknen im Backofen statt im Dörrautomaten - so gelingt’s

Dörren: Der große Guide für gesunde Snacks aus dem Dörrautomaten

die geregelten Dörrautomaten halten die Temp. genauer, sind dann etwas teurer, aber besser.

Trocknen im Dörrautomat

Am einfachsten kannst du Lebensmittel mit einem Dörrautomaten trocknen. Dieser ist speziell dafür ausgelegt, bei gut zirkulierender Luft im niedrigen Temperaturbereich zu laufen und schaltet sich nach der Laufzeit automatisch ab. Da es sich um ein elektrisches Gerät handelt, fallen hier natürlich, anders als beim Lufttrocknen, Stromkosten an. Diese sind verglichen mit einem Ofen jedoch wesentlich geringer. In puncto Energieeffizienz brauchst du dir hier also auch bei den teilweise langen Zubereitungszeiten keine Sorgen zu machen. Zum Vergleich: Ein Ofen verbraucht bei einer Laufzeit von 10 Stunden etwa 30.000 Watt, ein Dörrautomat dagegen nur etwa 4.000 Watt.

Der geringere Stromverbrauch beim Dörrautomaten, ist natürlich auch ein Thema.
Zudem er sich bestenfalls selbständig abschaltet. Also nicht unbedingt beaufsichtigt werden muss.

Freunde von uns bereiten so ihr Obst und auch Chili auf

 

[Gast 32829]

Ofen wie heiss und wie lange?

Ich lasse das bei Umluft und ~ 50 Grad so ca 4 Stunden drin, und probiere dann immer mal wieder, bis es den (für mich) richtigen Biss erreicht hat.
Einen Dörrex zu kaufen macht nur Sinn wenn der für anderes auch noch gebraucht wird, und verstaut muss er ja auch noch irgendwo werden, wogegen der Backofen ja eh schon da ist.
Der Stromverbrauch relativiert sich ja bei "nur" 50 Grad auch noch stark gegenüber volle Kanne von > 220 Grad.

Josef

 

[DirtySanchez]

Danke für die Infos.

Will das mal ausprobieren, da möchte ich nicht gleich in einen Dörrautomaten investieren. Und Platz haben wir in der Küche auch eher wenig....

 

[*Topas*]

... bis du auf den Geschmack kommst

Berichte mal von den Ergebnissen

 

[QVIENNA]

Zum Vergleich: Ein Ofen verbraucht bei einer Laufzeit von 10 Stunden etwa 30.000 Watt, ein Dörrautomat dagegen nur etwa 4.000 Watt.

Ich hab keine Ahnung, wo du das rauskopiert hast, aber beide Angaben sind kompletter Humbug.

3KW für den Herd, da müsste er schon auf Vollgas laufen und zwar permanent, was er ja nicht tut.

Besserer Ansatz bei 50 Grad: maximal 200W die Stunde (wenn überhaupt, außer der Herd ist aus den 70er Jahren).

Ein Dörrautomat ist deutlich schlechter isoliert, dafür in der Regel aber kleiner. Hier kann man von einem Verbrauch von ca 250W/h ausgehen (zb Dörrautomat von WMF. Im Netz kursieren für Dörrautomaten auch Verbräuche von 1KW pro Stunde, natürlich auch ein Holler.

Prinzipiell schadet es nicht, wenn man solche „Meinungen“ im Internet mit seinem Hausverstand hinterfragt.

 

[*Topas*]

jawoll, Herr Lehrer

Wer sich wegen eines zu hohen Energieverbrauchs beim stundenlangen Trocknen sorgt, kann beruhigt sein: Beim Dörren von Beeren im Backofen haben wir festgestellt, dass beim Einschalten der Beleuchtung lediglich etwa 0,065 kWh pro Stunde verbraucht werden. Bei einer Temperatur von 50 °C waren es 0,11 kWh (etwa 3 Cent), wenn die Ofentür mit einem Korken etwa zwei Zentimeter weit geöffnet war, lag der Verbrauch bei etwa 0,21 kWh (etwa 6 Cent) pro Stunde. Ein Dörrautomat benötigt je nach Modell etwa 0,2 bis 0,8 kWh. Zum Vergleich: Ein durchschnittlicher Familienhaushalt verbraucht allein durch den Standby-Betrieb verschiedener Geräte entsprechend viel oder sogar mehr Strom!

Quelle: Trocknen im Backofen statt im Dörrautomaten - so gelingt’s
Copyright © smarticular.net

besser so?

 

[Gast 32829]

Salü

Meine Frau hat heute Gemüsereste zu einer feinen Gemüsesuppe verwertet:

Gegessen haben wir an der Sonne:

Zum Espresso noch ein Stückchen Saaser Nusstorte:

Sehr fein, ist aber gar nicht light.

Josef

 

[Randyacres]

Beim Dörren von Beeren im Backofen haben wir festgestellt, dass beim Einschalten der Beleuchtung lediglich etwa 0,065 kWh pro Stunde verbraucht werden.

nur mit der Beleuchtung erreicht unser Backofen 40 Grad (gemessen). Falls das zum Trocknen ausreicht, wäre das doch supergünstig

 

[Benno]

 

[Wolfgang H.]

Es gab Kalbsleber mit geschmorten Zwiebeln, gebackenen Birnenscheiben und einem Stampf aus Petersilienwurzeln und Kartoffeln

Kartoffeln und Petersilienwurzeln wurden zusammen in Salzwasser gekocht und mit etwas Butter, Sahne und frisch gemahlener Muskatnuss gestampft.

Die Zwiebeln habe ich mit peruanischem Charapita-Chili (ca. 75.000 Scoville) angespitzt und geschmort.

Die Leber hat eine Nacht in Milch gelegen, wurde dann mehliert und in Butterschmalz gebacken. Ganz zum Schluss habe ich etwas Salz und schwarzen Pfeffer drüber gemahlen.

Die Birnenscheiben habe ich ganz langsam in Butter gebraten.

So sah das auf dem Teller aus.

Dabei hatten wir meinen derzeit liebsten Grauburgunder.

Das war sehr fein!

 

[bswoolf]