Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Gast 32829]

Salü

Frauchen ging gestern vor Ladenschluss zum einkaufen, und fragte mich was wir heute zum Mittagessen machen,
da sagte ich bring was reduziertes, egal was (Verfalldatum) was ich auf den Grill legen kann und Salat dazu.

Poulet Oberschenkel auf den Grill (Speckstein) gelegt, und schön la...angsam bei wenig Hitze gebraten.

Parallel dazu einen Mischsalat etwas gepimpt mit Rosinen, CH Alpkäse und einem Balsamico Dressing.

Nach ~ 30 Minuten noch kurz etwas Gas Gegeben um eine schöne Kruste zu haben.

Fazit: meine Holde meinte ich dürfe noch etwas bleiben.

Josef

 

[*Topas*]

its...... fri........

so geil.... aber zum Yummyteil...

Friday - no meat.... but - green & fresh

... am Anfang - die Mie Nester... in den Wok mit etwas Wasser kochen... 6 Minuten

Dann abschöpfen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit Gemüse putzen.

Karotten, Knofi, Pak Choi, Okra, Shitake,
Je nach Garzeit die festen Sachen zuerst in den Wok - etwas Erdnussöl kurz scharf anschwitzen um die Röstaromen zu erhalten.
Runter regeln, wenn der Knofi braun wird.
Dann die Mie dazu....

Shi Take und Okra... die festen Teile des Pak Choi

Es folgen nach 1 - 2 Minuten die Pak Choi Blätter und die zuvor marinierten Garnelen - iss ja Friday

den Scotch Bonet gebe ich jetzt auch hinein...

Frühlingszwiebeln zum Schluss - kurz unterheben und mit 4 EL Kokosmilch abschmecken...

Die Bowl nett schichten und mit frischem Koriander dekorieren...

knackig und alle Zutaten haben ihren eigenen Geschmack bewahrt....

 

[Gast 31894]

Du Tom, wo kriegst die Okra her?

 

[*Topas*]

Vom Türken - der hat immer eine gute Auswahl, Pak Choi auch

 

[QVIENNA]

Schnelles Eierschwammerl Risotto mit Basilikum Pesto und Pecorino und ein guter Rosé vom Weingut Böheim.

 

[*Topas*]

sieht fein aus

Empfehlung für einen herzhaften Risotto Reis?

 

[mossoma]

Carnaroli oder Arborio......die Italiener bevorzugen Arborio....ich auch.

Vialone geht auch....taugt mir überhaupt nicht

Tom

 

[*Topas*]

Thx,
mal schauen, wo ich den bekomme
Prost

 

[QVIENNA]

sieht fein aus

Empfehlung für einen herzhaften Risotto Reis?

aus einem italienischen Supermarkt diesen hier zum Beispiel... wichtiger ist aber die Zubereitung an sich und eine gute Suppe. Ich nehme meistens Hühnersuppe (portionsweise eingefroren)

 

[*Topas*]

Thx - dass sollte passen

 

[Benno]

Den von DM kaufe ich auch. Einwandfrei und erstaunlich günstig.

 

[QVIENNA]

Den von DM kaufe ich auch. Einwandfrei und erstaunlich günstig.

Den kannst du auch einmal versuchen, wenn er dir unterkommt. Teuer aber auch gut. Wie schon erwähnt, kommt es vor allem auf die Zubereitung an. Nicht zu Tode rühren, gute Suppe etc. etc.

Der größte Produzent in ITA ist Scotti, der hat aber auch unterschiedliche Qualitäten im Sortiment. Die hier ist schwer in Ordnung.

 

[*Topas*]

Unterscheiden die sich geschmacklich oder eher in der Konsitenz/ Sämigkeit?

Edit:
grad gefunden...

"Risottoreis:

Ovaler bis länglicher Kern.
Die bekanntesten Risottoreissorten sind Carnaroli, Vialone Nano und Arborio. Die italienischen Reissorten werden in Kategorien eingeteilt, die sich auf die Körnerlänge beziehen. Vialone Nano gehört zur Kategorie Semifino, das heisst die Körnerlänge liegt im mittleren Bereich. Arborio und Carnaroli gehören zur Kategorie Superfino, sie haben die grössten Körner. Besonders Carnaroli ist sehr beliebt bei Risottofans, da er seine Bissfestigkeit länger bewahrt.

Arborio ist die bekannteste und am meisten geschätzte Reissorte. Der hohe Stärkegehalt ermöglicht es, den Reis lange \"crocante\"; zu erhalten, d.h. während des Garens dringt die Hitze in den äusseren Teil des Korns ein, das Innere dagegen, reich an Stärke und Aminosäuren, bleibt \"al dente\".

 

[QVIENNA]

Unterscheiden die sich geschmacklich oder eher in der Konsitenz/ Sämigkeit?

Konsistenz (Stärkegehalt, Bißfestigkeit), Korngröße. Die Top Experten (also nicht ich) schmecken sicher noch alles mögliche heraus...
Richtig zubereiteten Risotto (all‘onda, kernig, weniger Stärke im „Brei“) würden viele von uns wahrscheinlich gar nicht goutieren.

 

[*Topas*]

zu schloztig

 

[NettlingImp]

Sooooo, heute wird der Dutch Oven eingeweiht !

@mossoma : Ich habe auf erneutes einbrennen verzichtet, da die Patina gut ausgesehen hat, und die Dame vom Verkauf mir auch versichert hat dass man gleich loslegen kann.

Also gestern 2,5 KG Schweinenacken mit Ankerkraut eingerubbed, und über Nacht ziehen lassen :

Dann vorhin die Kokoko Eggs angefeuert, und während die aufheizen das Monstrum befüllt :

Als Füllstoff gab es 500ml Gemüsebrühe mit einem Schuss Worcester Sauce, und die restlichen 250ml vom gestern übrig gebliebenen Dornfelder.
Natürlich noch etwas BBQ Sauce "on top", und den Bacon-Vorhang zugezogen.

Nun nur noch ab in die Gluthölle damit :

Danach die Küche aufgeräumt, und ein Belohnungsfläschchen für den Koch geöffnet :

Jetzt abwarten.

 

[mossoma]

Schaut super aus.....freue mich auf ein Tellerbild und ob du es geschafft hast unten nix anbrennen zu lassen.

Tom

 

[NettlingImp]

Deshalb unten die Kartoffelscheiben, als "Opferanode"...

 

[Gast 31894]

Das Ergebnis möcht ich gerne sehen.

 

[manfred180161]

Das Ergebnis möcht ich gerne sehen.

Und ich gerne probieren!