Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Gast 32829]

Salü

Zur Einstimmung muss ich euch sagen:

Der LABER- FRED...für Leute, die das Lachen nicht verlernt haben :-) !

Dann hab ich mich in die Küche gestellt:

Risooto funghi porcini del Capo.

Während der Risotto geköchelt hat noch ein leckeres Salätchen mit .....

.. Zwiebeln, Mais, Peperoni, Cranberrys, Oliven und Blattsalat.

Fein war es !

Josef

 

[FlowRider]

Ich wurde quasi bekocht, zählt das auch?

 

[NettlingImp]

Hm, denke schon... erzähl doch mal was es Leckeres gab. Köttbullar mit Spiegelei ? Was ist das im Hintergrund, Obstsalat mit Sahne ?

 

[QVIENNA]

Tomaten ausm Garten werden gerade im Ofen getrocknet. Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und dann 2,5 Std bei 100 Grad. Kann man kürzer oder länger machen, je nach gewünschter Konsistenz.

Edit 19:40 Uhr - Endergebnis auf Linguine, Pesto mit Basilikum aus dem Garten

 

[Randyacres]

Pesto mit Basilikum aus dem Garten

ich bin zwar der Weltmeister in Rosmarin, Schnittlauch und allem möglichen anderen Kräutern, aber Basilikum will ums Verrecken nicht gelingen. Was ist Dein Geheimnis?

Allerdings gedeihen die Töpfchen aus dem Lidl bei mir auf der Küchenfensterbank ganz hervorragend. Kaufen, zwei Wochen wachsen lassen, Pesto machen.

 

[QVIENNA]

Wir haben ein vernünftiges Beet im Garten, da wächst alles perfekt. Tomaten (3 Sorten), Schnittlauch (weit genug entfernt von Rosmarin und Basilikum), Petersilie... haben eigenes Brunnenwasser. Basilikum wächst wie Unkraut, Rosmarin auch. Gestern 14 Gläser Pesto gemacht - wird nach dem Einfüllen eingefroren. Pesto Rezept kann ich gerne bekannt geben :-)

 

[Gast 32829]

Pesto Rezept kann ich gerne bekannt geben :-)

, nur her damit, etwas Abwechslung in der Pesto Küche kann sicher nicht schaden.

Josef

 

[QVIENNA]

Völlig unspektakulär aber original:
Eine große „Einkaufstüte“ mit Basilikumzweigen. 200g Pinienkerne, rd. 200g Parmesan, 2 Zitronen, ein paar Knoblauchzehen, 1,5 L Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle;

Vorbereitung:

Basilikum von den Zweigen streifen, Zesten von den Zitronen reiben, Saft auspressen, Pinienkerne in einer nicht beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten (wenn sie schön goldbraun werden, sofort raus aus der Pfanne in ein kühles Gefäß, sie bräunen noch ein wenig nach).

Blätter portionsweise mit dem Stabmixer in einer Stahlschüssel (nix Plastik!!!) mit großzügig Öl mixen, sodass eine sämige Paste entsteht. In eine größere Schüssel geben und sofort den Zitronensaft dazu.

Warum den Zitronensaft? Damit die Paste nicht oxidiert und braun wird.

Das Spiel wiederholen, bis das ganze Basilikum verarbeitet ist, neue Tranchen immer kräftig mit der alten verrühren (Aufnahme der Zitrone). Dann kräftig salzen, pfeffern, Zesten dazu geben, Knoblauch reindrücken (wissentlich wird man ihn später gar nicht spüren). Den Parmesan reiben und dazu geben. Mittlerweile sollten auch die Pinienkerne kühl sein (evtl vorher in den Kühlschrank geben), diese dann nicht zu fein vermahlen und ebenfalls dazu geben.

Wenn man einen kräftigen Standmixer hat, kann man natürlich das Basilikum mit dem Öl auch dort mixen.

Wichtig: niemals (!!!) alle Zutaten zusammen schütten und aufmixen.

Zum Schluss gibt man noch Olivenöl dazu, damit das Pesto eine art sehr dickflüssige Konsistenz erhält.

Anfangs schmeckt das Pesto noch herb nussig durch das Olivenöl (eine sehr gute Qualität verwenden) aber spätestens nach 10-15 Minuten harmoniert es. Großzügig salzen aber nicht übersalzen (wie die meisten gekauften), durch den Parmesan kommt auch noch Salz dazu.

Nach ein paar Stunden ist das Gemisch schon so harmonisch, dass man es verwenden kann.

Die Geschichte mit dem Mörser ist übrigens Folklore

In Gläser füllen, oben noch etwas Olivenöl draufgeben. Im Kühlschrank hält das Pesto rd 14 Tage (angebrauchtes aber zügig aufbrauchen). Ich gebe die Gläser in den Gefrierschrank und somit sind sie konserviert.

 

[udob]

Stabmixer in einer Stahlschüssel (nix Plastik!!!)

Ernsthafte Frage, worin besteht der Unterschied?
Wir machen unser Pesto mit ähnlichem Rezept hiermit:

Kühlt die Stahlschüssel mehr?

:-)

 

[QVIENNA]

Das Gerät ist ja aufeinander abgestimmt, das passt natürlich. Ich meinte keine Plastikschüssel, weil da am Boden durch das Messer des Stabmixers Plastikteile abgelöst werden können.

 

[Randyacres]

Die Geschichte mit dem Mörser ist übrigens Folklore

naja, eher nicht so ganz. Pesto kommt vermutlich von pestare, etwas zerdrücken/zerstampfen. Das dolle Mixen von Basilikum kann zu Bitterkeit führen, daher mache ich das Pesto umgekehrt, den Basili zuletzt. Und ich finde, dass das deutlich lauchig schmecken darf

 

[Randyacres]

Basilikum wächst wie Unkraut

schmeißt Ihr einfach Saat drauf und wenn ja welche, oder wird der im Haus vorgezogen? Ich muss das echt mal hinkriegen, denn wir machen wirklich sehr oft Pesto. Tomaten klappen ziemlich gut, Gurken auch, Basilikum überhaupt nicht und wird zudem noch von irgendwelchen Plagegeistern gefressen. Für mich persönlich habe ich noch einen großen Liebstock, das futtere ich im Herbst und Winter in Massen in diversen Suppen

 

[QVIENNA]

Früher gabs noch keine Standmixer man darfs natürlich nicht zu Tode mixen. In der Textur sollten die Bestandteile Parmesan und Pinienkerne noch deutlich zu erkennen sein, diese werden auch nicht mehr mitgemixt. Die ätherischen Öle des Basilikums sollen ins O-Öl einziehen, dann erst kommen die anderen Bestandteile dazu.

Basilikum wird idR aus kleinen Pflanzen gezogen, die von einer Gärtnerei gekauft werden. Da kann man mit unterschiedlichen Sorten spielen. Varianten gibt’s unzählige auch kann man versuchen, etwas Zitronenmelisse dazuzugeben.

 

[Randyacres]

auch kann man versuchen, etwas Zitronenmelisse dazuzugeben

haha, bei uns im Garten muss man versuchen, die Zetronenmelisse rauszuhalten. Wir hatten vor Jahren einmal eine gepflanzt, die sich seitdem verbreitet wie Unkraut.

Aber kommendes Jahr werde ich es mal mit vorgezogenen Pflanzen probieren

 

[nobbe]

schonmal das gulasch für heute abend vorkochen

gemischtes gulasch vom rind / schwein, zwiebel, selbstgemachte rinder brühe, wein, karotten und sauerkraut - fertig

heue abend gibts dann noch selbst gemachte spätzle dazu

 

[Randyacres]

sauerkraut - fertig

dann sollte das Szegediner Gulasch sein

 

[QVIENNA]

dann sollte das Szegediner Gulasch sein

Eine Annäherung - Lorbeerblatt und Kümmel nobbe?

 

[nobbe]

dann sollte das Szegediner Gulasch sein

ich habe das kraut vom lokalen bauern ne kein lorbeer blatt

die fleisch brühe habe ich schon gestern aus knochen gemacht

 

[Gast 32829]

Eine Annäherung - Lorbeerblatt und Kümmel nobbe?

Unbedingt !

Josef

 

[Randyacres]

und Kümmel

boah, je älter ich werde, desto mehr Kümmel kommt ins Gulasch, lecker. Gute Idee fürs WE