Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Gast 11529]

Nein.....ich darf hier nicht mehr reinschauen......Nein !!!!!!

 

[Gast 32829]

Mit Eiswein ist ein Samos nicht zu vergleichen, er hat eine "ölige" Konsistenz, klebt im Mund (deswegen sicher @Roulet s Empfehlung, ein großes! Glas Wasser dazu zu nehmen).

Uli

Das ist / war mir klar.
Der geht mehr in die Richtung eines Sauternes.

Josef

 

[Uli G.]

Süßwein hat durchaus seine Berechtigung und findet sich auch in unserem Keller.

Entweder mal ein kleines Gläschen als Aperitif oder zum herzhaften Käse, vorzugsweise zum Schimmel.

Die Berechtigung spreche ich dem Samos und vergleichbaren Weinen nicht ab, nur mögen (oder auch nicht) muss man die trotzdem (und zu Käse mag ich die nicht, da könnte ich ja gleich Gouda essen ).

Uli

 

[Wolfgang H.]

Das ist / war mir klar.
Der geht mehr in die Richtung eines Sauternes.

Josef

Das kommt ganz gut hin. Samos ist aber viel schlichter.

 

[Gast 32829]

Die Berechtigung spreche ich dem Samos und vergleichbaren Weinen nicht ab, nur mögen (oder auch nicht) muss man die trotzdem (und zu Käse mag ich die nicht, da könnte ich ja gleich Gouda essen ).

Uli

Zu einem Blauschimmelkäse.

Josef

 

[Randyacres]

Heute gab es Frankfurter Grüne Soße mit Ei und Kartoffeln.

ui, Kräuter mit den Milchprodukten durch den Pürrierstab gejagt? Sieht mir als altem Frankfoddä zu dünnflüssig und zu fein aus, aber das ist natürlich Geschmacksache

 

[bswoolf]

Probier mal einen Cannonau von denen, typlisch sardisch.

Josef

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Der ist auch fein.

 

[Wolfgang H.]

ui, Kräuter mit den Milchprodukten durch den Pürrierstab gejagt? Sieht mir als altem Frankfoddä zu dünnflüssig und zu fein aus, aber das ist natürlich Geschmacksache

Ja, hatte keine Lust zum Schneiden. Deshalb Kräuter mit Schmand und saurer Sahne mittels Zauberstab klein gemacht. Dann Salz, Pfeffer, Essig und Öl sowie hart gekochte zerkleinerte Eier unter gerührt.

 

[Reiner_Remstal]

Rostbraten mit Zwiebeln, glasierter Möhre, gebranntem Lauch.



Vorneweg/hinterher/währenddessen gerne ein Kartoffelküchle mit GurkenKorianderChilli




Kuchenauswahl vom -Konditor (BBB: Backen bleibt blöd...)

 

[Randyacres]

Ja, hatte keine Lust zum Schneiden. Deshalb Kräuter mit Schmand und saurer Sahne mittels Zauberstab klein gemacht. Dann Salz, Pfeffer, Essig und Öl sowie hart gekochte zerkleinerte Eier unter gerührt.

mit dem Pürrierstab hackt man ja auch die Milchproteinketten klein, oder was auch immer das dann verflüssigt, ich mag das nicht, bzw. wenn pürriert, nur einen kleinen Teil vom Yoghurt nehmen, nach dem Pürrieren den Rest dazu. Lässt man das dann noch ein paar Stunden stehen, kriegt das eine klasse Konsistenz, wird schön dick

 

[QVIENNA]

@Q_Treiber_Josef
Harkamp ist einer der besten in der Südsteiermark. War vor 25 Jahren schon sehr gut, nunmehr exzellent und biodynamisch auch mit sehr guten Sekten. Preislich bewegt er sich mittlerweile leider in der absoluten Oberliga. Über seine Orange-Weine kann ich nichts sagen, die hab ich noch nicht verkostet.

Dein Grauburgunder spielt in der 40 Euro Liga.

Wenn du absolute Top Qualität kaufen möchtest, empfehle ich dir uneingeschränkt die Weine von Erwin Sabathi. Hier kannst du mit gutem Gewissen viel Geld ausgeben. PS: auch seine „günstigen“ Weine schmecken sehr gut.

 

[*Topas*]

Rostbraten mit Zwiebeln, glasierter Möhre, gebranntem Lauch.

Anhang anzeigen 552792

Vorneweg/hinterher/währenddessen gerne ein Kartoffelküchle mit GurkenKorianderChilli

Anhang anzeigen 552793


Kuchenauswahl vom -Konditor (BBB: Backen bleibt blöd...)

Anhang anzeigen 552794

sieht fein aus,
findet sich da noch ein Rezept?

 

[Igltdv]

Kurzer Nachtag von gestern…….

 

[Brauny]

Und wieder die Rubrik: „Ja was wird das denn?“

Gruß Brauny​

 

[*Topas*]

schnelle Küche?

 

[Saggse]

Fermentierter Kohl?

 

[Brauny]

Unerträgliche Spannung: Ich löse auf.

​

Es braucht aber unbedingt den richtigen Ablauf, da falsch gebraten wird der Kohl schnell bitter.

Butter in der Pfanne schmelzen. Nur erwärmen. Dann die Butter stark salzen.
Den in kleine Streifen geschnittenen Spitzkohl hinein in die Pfanne und schwenken, damit sich die Butter gut am Kohl verteilt.
Pfanne stark erhitzen und den Kohl ständig wenden, bis sich gut sichtbare Brataromen bilden. Dauert so 7-8 Minuten. Herd ausschalten und die Pfanne an die Seite nehmen.
Den Kohl in der Pfanne auch zu einer Seite aufhäufen. Ein paar Spritzer Sojasoße über den Kohl träufeln. (Weniger ist mehr.)
Nun mit der Restwärme des Herdes die Sojasoße zum Köcheln bringen, das Ganze noch gut Pfeffern. Durchrühren und warm verspeisen. Klingt komisch, ist aber lecker.

Gruß Brauny

 

[QVIENNA]

Ich werde es nachbauen mit einer kleinen Änderung: zum Braten Butterschmalz und zum Schluss erst etwas normale Butter dazugeben für den nussigen Geschmack. Mit Butterschmalz erziele ich eine höhere Brattemperatur, zusätzlich werde ich zum Karamellisieren ein wenig Zucker dazugeben.

 

[mossoma]

Ich würde Krautfleckerl machen.......

Tom

 

[*Topas*]

Mit Butterschmalz erziele ich eine höhere Brattemperatur

verträgt das der Spitz?