Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[veaupalatine]

Dorade, Kartoffeln ,Ingwer-Beurre blanc und Tomatengel

Rinderbäckchen, Krautsalat, Röstbrot (Brioche), Barbecuesauce „homemade“

Die Rinderbacken hat Filius angeräuchert und dann Sous-vide gegart.

 

[GS-Matze]

Sehr gutes Auge!
Avocado mit Salz, Pfeffer, Limettensaft
Tomaten (Salz, Zitronenpfeffer), Schalotte (eher sparsam), ein wenig gehackter Knoblauch, Schafskäse, das ganze noch mit Essig/Öl marinieren; habe noch frische Petersilie darunter gemischt (meine Frau mag Koriander nicht so...)

Garnelen mit Chilisauce marinieren, kurz mit Bambus in Öl schwenken. Couscus mit Sojabohnen, darüber dann die Garnelen und dann die (nicht erwärmte) Mischung von oben drauf (Zimmertemperatur, nicht Kühlschrank).

Wenn grad noch was rumliegt, passen auch Granatapfelkerne dazu.

Herzlichen Dank!!!

das mit dem Koriander kenne ich auch von meiner Sozia.

 

[Uli G.]

Salü

Ich war heute wieder mal mit dem Auto unterwegs, und habe dem Käseladen meines grössten Vertrauens einen kleinen Besuch abgestattet:

Anhang anzeigen 401361

Morgen kommt ein Töffkollege mit seiner MLAP zu Käse und Kartoffeln, dazu etwas guten Wein, was will man mehr.

Dort gibt es auch die sehr feinen original Mohrenköpfe vom Dubler, der sich nicht zu einer Namensänderung hat "zwingen2 lassen.

Anhang anzeigen 401362


Edit: es sind aktuell 14 Sorten mit denen die noch im Kühlschrank liegen.

Josef

Hör auf mit dem Käse!


Uli ("Käsefresser" von klein an, Marmelade gar nicht, Wurst allenfalls im Herbst -Schlachteplatte, das war's dann. Käse schließt bei mir den Magen erst, wenn er mit Käse geöffnet worden ist )

 

[Uli G.]

Endlich mal einer der den Gender u. Bezeichnungswahnsinn nicht mitmacht.
Wie heißen eigentlich jetzt" Schillerlocken"?

Wahrscheinlich "Schiller*innenlocken*er! ("~er", weil "Locken" ja bereits weiblich ist, und es deswegen -gendergerecht- einer männlichen Locke bedarf )
So schmecken sie dann auch. Ich esse immer noch Negerküsse gern.

Uli

 

[Windcbx]

@Sabine: können wir deinen Sohn mal zum Forumsessen als Koch überreden? Würde gerne dabeisein. Ein paar andere sicher auch.
Gruß Sturmi

 

[Gast 32829]

@Sabine: können wir deinen Sohn mal zum Forumsessen als Koch überreden? Würde gerne dabeisein. Ein paar andere sicher auch.
Gruß Sturmi

Oh...h ja, ich käme auch sehr gerne.

Josef

 

[veaupalatine]

Hihi , glaube ich gerne.
Im Moment kämpft er und seine Kollegen zusammen mit seinen Chefs mit dem Lockdown. Er arbeitet im Freiberg in Oberstdorf, sie machen halt Take-Away auf hohem Niveau und etwa monatlich verschicken sie Menüboxen, die sind sehr geil.
Ich bin nur froh dass er sich so einen grundsoliden Laden als Arbeitgeber rausgesucht hat.
Aber prinzipiell sind wir zu allen Schandtaten bereit.

 

[QVIENNA]

Vorbereitungen für heute Nachmittag. Salzgereiftes Filet aus Irland (vernünftiges Rib Eye hab ich gestern auf die schnelle nicht bekommen), Salsa Verde (momentan noch sehr scharf nussig durchs frische Olivenöl). Dazu wird’s gewürfelte Rosmarinkartoffeln geben plus Salat.

 

[GS-Matze]

Vorbereitungen für heute Nachmittag. Salzgereiftes Filet aus Irland........

Salzgereift heißt was genau?
Macht der Züchter das in Irland oder dein Metzger? Oder du selbst..?

 

[QVIENNA]

Salzgereift heißt was genau?
Macht der Züchter das in Irland oder dein Metzger? Oder du selbst..?

Kommt so aus Irland
Ich häng dir einen link dran:

How to Age a Steak With Salt | Livestrong.com

 

[Gast 31894]

Hallo QV
das Fleisch sieht super aus!!

 

[emdee]

Salzgereift heißt was genau?

Heißt auch pökeln
Zumindest beim Schwein.
Ich kannte das offen gestanden so nicht. Dry aged oki - aber mit Salz reifen...hm. Könnte mir vorstellen das es "schneller" geht. Ansonsten frag mal die ollen Ägypterkönige. Die haben sie auch von innen und außen ähnlich eingesalzen.
Schmecken lassen !

 

[Randyacres]

Salzgereiftes Filet aus Irland

Anhang anzeigen 401426

hat die typische Farbe von irischem Fleisch. Haltungsbedingungen und Futter machen echt sehr viel in der Qualität aus

 

[GS-Matze]

Heißt auch pökeln
Zumindest beim Schwein.
Ich kannte das offen gestanden so nicht. Dry aged oki - aber mit Salz reifen...hm. Könnte mir vorstellen das es "schneller" geht. Ansonsten frag mal die ollen Ägypterkönige. Die haben sie auch von innen und außen ähnlich eingesalzen.
Schmecken lassen !

Pökeln war mir bekannt.
nur bei Steaks war es mir neu.
könnte ja auch sein, dass die Tiere salzhaltiges Gras fressen ähnlich den Schafen an der Nordseeküste (im Friesischen ist das meine ich). Da war neulich die Rede davon im TV bei Mälzer.

 

[Benno]

Macht man eigentlich nicht mit Rindfleisch. Es gibt aber Salzkammern, in denen das Fleisch reift (mit Wänden aus Salzsteinen).

 

[emdee]

Eigentlich macht man so vieles nicht....
Ich möchte da keine tagesaktuellen Bögen spannen.....

 

[Gast 32829]

hat die typische Farbe von irischem Fleisch. Haltungsbedingungen und Futter machen echt sehr viel in der Qualität aus

Das kostet dann auch was, weil Zeit ja Geld ist.

Josef

 

[Kaminfeuer]

Wo ist eigentlich Tom ?

 

[emdee]

Essen / Kochen ?

 

[Knödeldieb]

Wo ist eigentlich Tom ?

Das frage ich mich auch??