Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[QVIENNA]

Zum Thema Wein:
Ich habe neulich was im Keller gefunden, traue mich aber nicht ran!

Der ist leider schon tot.

 

[Gast 32829]

Danke Josef, den loben sie auch im Weinforum........Dort sind sie aber der Meinung, er sollte noch ein paar Jährchen reifen.

Tom der sich auf das besoffene Wochenende freut

Den 09 er den ich aktuell noch im Keller habe ist schön rund jetzt, lange macht der es aber nicht mehr ( bei mir ).

Josef

 

[Randyacres]

Ich habe neulich was im Keller gefunden, traue mich aber nicht ran!

zack, bei ebay verkaufen. Irgendjemand wird schon was für seinen Geburtsjahrgang löhnen

 

[mossoma]

Spanferkel....sehr lecker...mit Niernderl

Tom der 85 Flaschen in den Weinkühlschrank gebracht hat

 

[QVIENNA]

Heute gibt’s Rindsuppentopf mit Tirolerknödel

 

[QVIENNA]

Teil 2 - als Vorspeise ist getoastetes Schwarzbrot mit Knoblauch und Rindsknochenmark in der Pipeline

 

[Gast 16234]

Zum Thema Wein:
Ich habe neulich was im Keller gefunden, traue mich aber nicht ran!

Wenn, dann nur im Freien öffnen, könnte was von Surströmming haben

 

[Gast 32829]

Salü

Bilder sind von heute Mittag.
Zuerst ga...anz langsam (sonst trennt sich das Fett ab) Gorgonzola reale auslaufen lassen, dann Mascarpone
Gorgonzola dazu, ordentlich Peffer, wenig Salz etwas Chili und dann mit Saucenrahm aufgefüllt und mit
etwas Maizena auf die richtige Konsistenz gebracht.

Dann zwei ordentliche Portionen Magronen al dente gekocht:

Und einen Salat mit Oliven, Peperoni und etwas Alpkäse an einem Balsamico Dressing:

Sorry das Bild ist nicht scharf.

Nach dem abgiessen der Teigwaren alles wieder zurück in die Pfanne, umrühren und fertig war ein leckeres Mittagessen.

@TOM: Tellerbild habe ich leider vergessen, aber es war trotzdem sehr fein.

Josef

 

[Gast 32829]

Heute gibt’s Rindsuppentopf mit Tirolerknödel

Anhang anzeigen 386016

Hast du ein Rezept von den Knödeln ?

Josef

 

[QVIENNA]

Hast du ein Rezept von den Knödeln ?

Josef

Ganz easy

250g Semmelwürfel
60g Butter
80g Schalotten
Gut 200g Tiroler Wurst (oder Polnische, oder Beskida, oder Braunschweiger... oder...) in 5mm Scheiben geschnitten
eine gute Handvoll Petersilie
200ml Milch
3 Eier
40g Mehl (griffig!)

Semmelwürfel in eine große Schüssel geben;
Milch leicht anwärmen, Eier darin gut versprudeln, kräftig salzen, die lauwarme Mischung über die Semmelwürfel gießen, umrühren. Ab und zu wieder durchmischen, während...

...man die kleinwürfelig geschnittenen Schalotten in der Butter anschwitzt (nur leichte Bräunung). Wurst (5mm Würfel) dazugeben, nur leicht rösten, anschließend die klein geschnittene Petersilie dazu geben. Ein paar mal umrühren und gut mischen, sodann zur Semmelwürfel Mischung geben. Wieder gut durchrühren.

Attention, entscheidender Hinweis: 20 Minuten warten, bis das Mehl dazugegeben wird! Noch ein paar mal durchmischen. Kriterium für die Mehlzugabe: Semmelwürfel sind schön durchgesaugt und innen nicht mehr trocken/knackig.

Mit nassen Händen 8-9 Knödel formen, rollen, nicht zu fest drücken, die gute Bindung erhält man mit Eier und Mehl.

Ausreichend großer Topf mit gesalzenem Wasser, Knödel ins kochende Wasser, noch einmal aufkochen lassen, danach leicht wallend gute 10-14 Minuten (Sichtprobe!).

 

[Benno]

@josef:

Ich liebe Pasta in Gorgonzola. Meine Frau leider nicht, aber wenn sie mal nicht da ist, gönne ich mir welche.

 

[Gast 32829]

@josef:

Ich liebe Pasta in Gorgonzola. Meine Frau leider nicht, aber wenn sie mal nicht da ist, gönne ich mir welche.

Wenn ich sie mache, dann isst sie meine Frau, auswärts bestellt sie nie was mit Gorgonzola.
Ich will das ganze auch noch mal mit Roquefort und dann auch noch mit Stilton probieren.

Josef

 

[Gast 31894]

Ich mach mal wieder Rindersteak mit Roquefortsauce!
Schmeckt auch meiner besseren Hälfte.

LG

 

[Benno]

Wenn ich sie mache, dann isst sie meine Frau, auswärts bestellt sie nie was mit Gorgonzola.
Ich will das ganze auch noch mal mit Roquefort und dann auch noch mit Stilton probieren.

Josef

Roquefort ist auch klasse, Stilton wird zu scharf sein.

 

[Gast 32829]

Roquefort ist auch klasse, Stilton wird zu scharf sein.

Mit Saucen oder Halbrahm wird man ihm die Schärfe schon etwas nehmen können, vermute ich .
Aber das werde ich mir selber mal machen.

Josef

 

[Andi#87]

Es muss nicht immer selbst gekocht sein

 

[QVIENNA]

Mit Saucen oder Halbrahm wird man ihm die Schärfe schon etwas nehmen können, vermute ich .
Aber das werde ich mir selber mal machen.

Josef

Funktioniert schon, nur nimmst du dem Roquefort den Geschmack weg, dh du bringst ihn um. Dann lieber gleich einen normalen Gorgonzola nehmen und nicht aufkochen lassen, nur schmelzen. Roquefort zb auf einem Steak funktioniert gut, wenn du einfach die Flocken darauf verteilst. Dann hast du noch die volle Intensität von Schaf und Schimmel. Für eine Umdrehung weniger nimmst du den Saint Agur (gleiche Machart, nur mit Kuhmilch).

 

[mossoma]

Brat`l mit Semmelkndödel Erdäpfln und Warmer Speckkrautsalat

dazu ein leckeres Bierchen

Tom dem es in Spanien heute zu kalt war

 

[Gast 31894]

Meine Beste hat nach dem Buch von Ottolenghi Auberginen-Pahi gemacht.
Vegetarisch, lecker!

LG

Bernd

 

[Benno]

Bei uns gibt es heute Abend mit gekochtem Schinken und Bergkäse gefüllte Nudeln:

Dazu eine Käsesauce.