richtige Ernährung während der Tour

[teileklaus]

70€ / 1 KG

 

[VolkerHN]

Da versuch ich’s doch lieber selbst … .
wie auch immer, die Idee mit dem Trockenfleisch werd ich mal weiterverfolgen

 

[teileklaus]

Machst Du da Dörrfleisch oder räuchert das "nur"?
Räuchern mach ich selbst, dörren hab ich noch nicht versucht.
Das wird im Rauch in ganzen Stücken ja nicht schnell genug trocken genug....?

ich hab keine Erfahrung mit sowas , aber nachdem Dörrfleisch ja dünn geschnitten wird, wäre da nicht auch Räuschern in dünnen Scheiben, ich sag mal 6 ..10 mm nicht schnell fertig, wird dabei getrocknet und in handlichen Portionen?

 

[teileklaus]

mit dem Brot selbermachen hab ich gerechnet, da wäre ich nur mit Brotmehl um 1 € das KG noch im Kaufpreislimit und muss das noch selbst machen.. Backmischungen für mich Unerfahrenen kosten dann schon mehr als fertig gekauft. Auch wenn man die Qualität nicht ganz vergleichbar hat.
Oder schrotet der gemeine Selberbäcker dann gleich selbst die billigen Körnerzutaten?
Sackweise Mehl hatte die Oma, dann später immer mit Würmern, weil die drei verschiedene Säcke ewig hielten.. Eiweis? Balaststoffe.. :_(

 

[FlowRider]

ich hab keine Erfahrung mit sowas , aber nachdem Dörrfleisch ja dünn geschnitten wird, wäre da nicht auch Räuschern in dünnen Scheiben, ich sag mal 6 ..10 mm nicht schnell fertig, wird dabei getrocknet und in handlichen Portionen?

Dörrfleisch wird erst mariniert, damit der pH-Wert runtergeht.
Ob man das dann noch räuchern kann?

Ich wollte demnächst mal dünne Schinkenscheiben dörren. Das sollte knusprig werden, vermeidet aber die Acrylamide, die beim Erhitzen entstehen.

 

[teileklaus]

Räuchern ist ja vom Trockenvorgang nicht anders, wenn man die Temp. bei 50 Grad lässt?
Das wäre dann un- mariniert einfach dünnes Räucherfleisch das haltbar ist?

 

[VolkerHN]

Rohschinken wird ja kalt geräuchert, 15° bis 25° C. Vorher gepökel, was einen wesentlichen Teil der Haltbarkeit und des Geschmacks bewirk. Dabei verliert das Fleisch so ca 30% Gewicht über den Wasserverlust. Der ist der Hauptgrund für die Haltbarkeit.
Also mit pökeln und räuchern ist der Vorgang im Prinzip nicht anders als beim Dörren mit marinieren und trocknen. Aber die Details und das Resultat unterscheiden sich dann doch erheblich.