Jupp präsentiert: Kochen mit Mathias...........

[dergraf]

Haste Mopped, kannste kochen (Gebundene Ausgabe)
von Jane Drews (Autor)



Kurzbeschreibung
Kochen am Motorrad - das ist kein Witz! Vergeßt Pfannen und Töpfe, am Motorrad ist doch schon alles dran . . . Auspuff, Krümmer - und alles wird heiß! Heiß genug zum Kochen!! Auch Nichtköche kommen schon nach wenigen Kilometern voll zum Zuge.
Viele nützliche Tips und Rezepte. Hinweise über Einkauf, Verpackung, Befestigung, Kochgeschwindigkeit und das Wichtigste: nach welcher Strecke ist das Essen gar?!
Das ultimative Kochbuch für alle Motorradfans.


kein witz das buch habe ich mal geschenkt bekommen(warum nur)
--ich finds nur nicht mehr--
bei wiederfindung oder neubesorgung hier an dieser stelle mehr.

mathias

 

[dergraf]

habe ich gerade entdeckt

Kochen on the road Teil 2 Chop-Suey „Holländische Art“ (sind doch deine freunde, woll jupp)Einkaufszettel:
1 Beutel Chop-Suey f. 2 P.
1/2 Paket Schinkenwürfel
1 kl. Stück Gouda jung, ca. 200 g
2-3 Brötchen
1 Fl. Stilles Tafelwasser
Zubereitung:
Lauschiges Plätzchen mit ebener Standfläche suchen, Kocher auspacken. ½ l Tafelwasser in Topf geben und erhitzen. Gouda entrinden und in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Kurz vorm Kochen Beutelinhalt unter Rühren zufügen, Schinkenwürfel dazugeben. Fünf Minuten Kochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Zum Schluss den Käse dazugeben und auflösen. Fertig! Wegen des Käses gut sättigend. Dazu werden die Brötchen gereicht.
Gesamt-Zubereitungszeit: ca. 20 min.
Tipp: ½ l Wasser läßt sich optisch gut abschätzen, wenn eine Literflasche verwendet wird. Nämlich genau die Hälfte!

 

[dergraf]

so und jetzt was richtiges:


300 g Nudeln (Spiralen), Salz und Pfeffer, 4 Eier, 300 g Champignons, 1 Bund Schnittlauch, 150 g Bergkäse, 2 Zwiebeln, 1 TL Butter Butter für die Form, 100 ml Gemüsebrühe, 150 gCrème fraiche

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, kalt abschrecken. Die Eier in 10 Minuten hart kochen, danach kalt abschrecken.

Inzwischen die Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Käse fein reiben. Die Eier pellen, 2 hacken, die übrigen in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln abziehen, hacken und in einem Topf mit heißer Butter mit den Champignons anbraten. Die Brühe angießen, aufkochen, Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Nudeln, die Hälfte des Käses, Schnittlauchröllchen, Champignonsauce und gehackte Eier mischen, in eine große, gefettete ofenfeste Pfanne oder in eine Auflaufform geben. Mit den Eierscheiben belegen und mit dem übrigem Käse bestreuen.

Die Almpfanne im Ofen bei 200° 20 Minuten überbacken.

 

[coufi]

und ich probier morgen einen Eierlikör Gugelhupf aus. Wenn er gelingt - folgt hier das Rezept.

lg
g

 

[dergraf]

und ich probier morgen einen Eierlikör Gugelhupf aus. Wenn er gelingt - folgt hier das Rezept.

lg
g

wenn der auch ohne eierlikör geht........
alkohol is bei mir nicht....

mathias

 

[coufi]

wenn der auch ohne eierlikör geht........
alkohol is bei mir nicht....

mathias

wennst ein braver bist - stell ich ein rezept ohne alohol rein.


lg
gerda

PS: falscher nick

 

[Fiveace]

so und jetzt was richtiges:


300 g Nudeln (Spiralen), Salz und Pfeffer, 4 Eier, 300 g Champignons, 1 Bund Schnittlauch, 150 g Bergkäse, 2 Zwiebeln, 1 TL Butter Butter für die Form, 100 ml Gemüsebrühe, 150 gCrème fraiche

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, kalt abschrecken. Die Eier in 10 Minuten hart kochen, danach kalt abschrecken.

Inzwischen die Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Käse fein reiben. Die Eier pellen, 2 hacken, die übrigen in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln abziehen, hacken und in einem Topf mit heißer Butter mit den Champignons anbraten. Die Brühe angießen, aufkochen, Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Nudeln, die Hälfte des Käses, Schnittlauchröllchen, Champignonsauce und gehackte Eier mischen, in eine große, gefettete ofenfeste Pfanne oder in eine Auflaufform geben. Mit den Eierscheiben belegen und mit dem übrigem Käse bestreuen.

Die Almpfanne im Ofen bei 200° 20 Minuten überbacken.

Wow. Das hört sich sehr lecker an und endlich mal was Vegetarisches. Das probier ich nächste Woche aus.

 

[dergraf]

Wow. Das hört sich sehr lecker an und endlich mal was Vegetarisches. Das probier ich nächste Woche aus.

dankeschön.

mathias

 

[coufi]

und endlich mal was Vegetarisches. .

dazu könnt ich dir auch folgendes empfehlen:

Gemüse-Koteletts mit Kräutersauce (Zut. f. 4 Personen)

ca. 1/2 kg Gemüse (Karotten, Kohlrabi, gelbe Rüben, Kartoffeln)
10 dag Erbsen
3/4 L Wasser
15 dag Haferflocken
12 dag Semmelbrösel
1 EL gehackte Kräuter

Für den Brandteig:
1/8 L Gemüsesuppe
3 dag Butter
5 dag Dinkelmehl
1 Ei
1 Dotter

Suppe mit Butter und einer Prise Salz aufkochen. Mehl einrieseln lassen, auf kleiner Flamme zu einem glatten rühren (der Teil soll sich vom Topfboden und Kochlöffel lösen). Geschirr vom Herd nehmen. Ei und Dotter nacheinander in den Teig rühren.

Gemüse in kleine Würfel schneiden und in leicht gesazlenem Wasser bißfest kochen. Abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
(den Kochfond des Gemüses aufheben für die Kräutersauce)

Gemüse, Haferflocken, Brösel und Kräuter zum Brandteig geben. gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Masse ca. 15 Min. rasten lassen.

Aus der Masse auf einer mit Brösel bestreuten Arbeitsfläche ca. 1 1/2 cm dicke "Koteletts" formen. Butter erhitzen und die Gemüsekoteletts darin auf kleiner Flamme beidseitig anbraten.

Wers kalorienbewußter mag, kann die Koteletts auch im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 ° C ca. eine 1/2 Stunde backen.

Dazu kann man Salzkartoffeln servieren.

Kräutersauce:
5 dag gehackte Zwiebeln und 2 EL gehackte Kräuter in 5 dag Butter anschwitzen. 2 EL feines Dinkelmehl dazugeben und kurz mitrösten. Mit 1/2 L Gemüsesuppe (obiger Kochfond) aufgießen und gut verrühren und auf kleiner Flamme ca. 20 Min. köcheln.
Sauce mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und 1 zerdrückten Knoblauchzehe (je nach Geschmack kann man auch mehr verwenden) würzen.
Vor dem servieren durch ein Sieb streichen und mit 1 EL gehackten Kräutern vermitschen.

lg
gerda

 

[dergraf]

gerda!?

du bist aber früh wach.

was ist "dag" ???????????

busserl mathias

 

[coufi]

gerda!?

du bist aber früh wach.

was ist "dag" ???????????

busserl mathias

Guten Morgen Matt,

jaja - bin ein Frühaufsteherli. .. hab auch schon Wäsche in der Maschine.


dag => Dekagramm

bussal
gerda

 

[dergraf]

dag => Dekagramm

????????????????

mathias

 

[coufi]

????????????????

mathias

ok ok

100 g = 10 dag

dir muss ich wahrlich noch viel österr. lernen

übrigens magst a Rezpterl für an Nutella-Gugelhupf als Alternative zum Eierlikörguglhupf.

bussal

 

[dergraf]

ok ok

100 g = 10 dag

dir muss ich wahrlich noch viel österr. lernen



bussal

ääähhmm entschuldigung, aber alle anderen hier in deutschland werden das auch nicht kennen, ich bin also nicht der einizige vollidiot.

mathias

 

[coufi]

ääähhmm entschuldigung, aber alle anderen hier in deutschland werden das auch nicht kennen, ich bin also nicht der einizige vollidiot.

mathias

nein nein - SO wars nicht gedacht, aber du hast dich mal zum österr.Kurs "gemeldet" SOORY - bidde bidde ned bös sein.

ich dachte ehrlich nicht, daß es bei Maßeinheiten im Deutschsprachigen Raum Unterschiede gibt.

verzeihst mir ???? *dackelblickaufsetz*

lg
g

 

[dergraf]

ich dachte ehrlich nicht, daß es bei Maßeinheiten im Deutschsprachigen Raum Unterschiede gibt.

verzeihst mir ???? *dackelblickaufsetz*

lg
g

und das nennt sich dann vereintes europa,,tststs...
wie sollen sich da die politiker verstehen wenn schon die hobbyköche ins straucheln kommen...
das wäre was geworden wenn ich da 15 kilogramm haferflocken reingetan hätte

mathias

 

[coufi]

und das nennt sich dann vereintes europa,,tststs...
wie sollen sich da die politiker verstehen wenn schon die hobbyköche ins straucheln kommen...
das wäre was geworden wenn ich da 15 kilogramm haferflocken reingetan hätte

mathias

jaja - der weltfrieden fängt beim kochen an

naja 15 kilo haferflocken sind sicher nicht so schlimm wie mein hoppala bei krautfleckerln. da hab ich mal statt 10 Gramm, 10 dag Zucker genommen.
iiiiiiiiiigitt waren die süß - pfui spinne.

lg
gerda

 

[dergraf]

jaja - der weltfrieden fängt beim kochen an

naja 15 kilo haferflocken sind sicher nicht so schlimm

na ich hätt mit den kotellets vielleicht ein massivhaus bauen können, aber essen

mathias

 

[coufi]

na ich hätt mit den kotellets vielleicht ein massivhaus bauen können, aber essen

mathias

na von einem massivhaus hast wenigstens was .. vielleicht ist das DIE neue Geschäftsidee. .... ... bauen mit nachhaltigen Rohstoffen.

lg
gerda

 

[dergraf]

Winterliche Gemüsesuppe
Schichtsuppe mit wenig Fleisch, für viele Personen geeignet
Ich koche dieses Gericht am liebsten für eine große Gruppe, da dann nicht das Problem besteht, den restlichen 1/2 Kohlkopf, die 1/2 Fenchelknolle usw. zu verarbeiten. Die Krux ist dafür bei vielen Mitessern, daß man eine kleine Ewigkeit mit dem Gemüseputzen beschäftigt ist. Natürlich kann man die Zutaten entsprechend verringern und eine kleinere Menge zubereiten.
Wer vor den blähenden Eigenschaften der beteiligten Gemüse zurückschrckt, sei beruhigt: ich blanchiere alle Gemüse, so daß die "Blähstoffe" zu einem guten Teil aus dem Gemüse gezogen werden, bevor es letzlich in den Topf kommt.
Apropos Topf: bei der 16-Personen-Variante empfiehlt es sich, einen 10- oder 11-Liter-Topf zu benutzen.
Zutaten: (für 14 - 16 Personen)

6 Stangen Bleichsellerie ( = 1 kleiner Sellerie)
1 Knolle Fenchel
600 g Möhren (1 Bund)
2 Stangen Porree
1 kleiner Kopf Weißkohl
(falls vorhanden ist ein Metalldurchschlag praktisch, den man beim Blanchieren ins kochende Wasser hängen kann)
200 g durchwachsener Speck
4 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 l Gemüse- oder Fleischbrühe 100 g geriebener Parmesan
​

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, wenn man alleine schneidet (plus 45 Minuten Garzeit)

1. Ich empfehle unbedingt, ein großes, scharfes Kochmesser Ihres Vertrauens zu verwenden - als ich dieses Gericht einmal bei Freunden zubereitet habe, litt ich doch arg unter einem hinterhältig stumpfen Messer, dem sich der Kohlkopf vehement widersetzte. Und das zum Teil mit Erfolg! Seitdem gehe ich immer mit meinem Messer zum Fremdkochen.
   Wohlauf denn, zum lustigen Gemüseputzen! Die Messer gewetzt, das Brett bereit, 4 große Schalen harren der geschnippelten Gemüseberge (Bocuse wäre begeistert!). Wer kann, rekrutiere eine oder mehrere Küchenhilfe/n.
   Der Sellerie wird in die Stangen zerlegt, gewaschen, trockengetupft und in schmale Scheiben geschnitten, diese dann in einer Schale geparkt. Die Fenchelknolle wird halbiert, gewaschen, die äußeren Schalen saubergeschnitten und ebenfalls in kleine Stücke geschnitten. Die leisten nun dem Sellerie Gesellschaft.
2. Der Porree wird von den äußeren Blättern befreit und anders als seine Vorgänger zuerst in feine Ringe geschnitten und anschließend gründlich gewaschen, damit auch alle kleinen Sand- und Erdkrümel verschwinden. Die Lauchringe begeben sich dann in Wartestellung in eine zweite Schale.
3. Mit einem Sparschäler putze man die Möhren und schneide sie in schmale Scheiben oder kleine Würfel. Sie parken sodann in Schale Nr. 3.
4. Den Kohlkopf halbiere man, lege jede Hälfte auf die Schnittfläche und schneide ihn nochmals in der Mitte durch. Dann kann man die handlicheren Viertel entweder mit dem Kochmesser in feine Streifen schneiden (etwas für Duldsame!) oder hobeln (etwas für Wagemutige). Der zerkleinerte Kohl wartet in der vierten Schale. Eigentlich wäre jetzt eine gute Gelegenheit für einen Kohl-Witz, aber das lasse ich mal ...
5. Nun geht es ans Blanchieren der Gemüse. Man stelle einen mittelgroßen Topf mit gut 3 Litern Wasser auf den Herd und bringe es mit etwas Salz zum Kochen. Da die einzelnen Gemüsesorten getrennt blanchiert werden, ist es praktisch, das Gemüse in einem Metalldurchschlag ins kochende Wasser zu hängen - so muß man nicht jedesmal mit einer Schaumkelle kompliziert im Topf herumfischen oder gar das Wasser weggießen.
   Nacheinander gibt (mit oder ohne Durchschlag) den Inhalt der 4 Schalen jeweils für knapp 5 Minuten ins kochende Wasser. Danach nehme man das gemüse aus dem Wasser und stelle es wieder in die Schale beiseite.
6. Zu guter letzt zerkleiner man den Speck in feine Würfel und brate ihn in dem 10-Liter-Topf mit 2 EL Öl kross an. Dann nehme man ihn aus dem Topf und stelle ihn auf einem Teller bereit.
7. Der 10-Liter-Topf wird nun dreimal Schicht für Schicht mit den Gemüsen gefüllt: 1/3 Kohl, 1/3 Sellerie und Fenchel, 1/3 Lauch, 1/3 Möhren. Den Abschluß bildet für jede Schicht etwas Speck, etwas Olivenöl, ein wenig Salz und kräftig Pfeffer.
   Diesen Gemüseberg begieße man mit 4 l Gemüsebrühe. Ich verwende dazu Würfel die ich im Reformhaus bekomme, weil mir bei denen der Geschmack am besten gefällt. Wer sich die Mühe machen will, kann natürlich auch eine Fleischbrühe selber kochen. Das ganze gare man 45 Minuten lang und schmecke es vor dem Serveiren noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Dazu reiche man ganz nach Wunsch etwas geriebenen Parmesan.

Man kann dieses Gericht gut einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten, wenn man den Kochvorgang erst mit einigen Stunden Verzögerung in Gang setzt: Die Suppe wird erst 1 Stunde vor dem Essen auf den Herd gesetzt und zu Ende gekocht, so daß man keine aufgewärmte Suppe auftischt.