Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[assindia]

Food & Beverage ?

 

[mossoma]

Ja......Food&Beverage

Tom der Hunger und Durst hat

 

[Gast 16234]

Mist!
Beim Tom hätte ich was anderes vermutet

 

[Knödeldieb]

Ja......Food&Beverage

Tom der Hunger und Durst hat

Trink auch grad Boar Gin.

Hans-Peter

 

[mossoma]

Überredet.....ich kippe mir auch noch einen hinter die Binde

Moscow Mule

........und ich hab schon wieder kein Eis zu Hause

 

[mossoma]

Mein Sauerbraten ist nun den achten Tag in der Beize........

Da ich noch nie Sauerbraten gemacht habe, meine Frage......

Hat jemand ein gutes altes Rezept für Rheinischen Sauerbraten.......am liebsten wären mir alte überlieferte....

Tom der dankt

Edith sagt......wo bleibt der New York Cheesecake

 

[Gast 31894]

Hi Tom,

vor Jahren sagte mir eine Hausfrau aus Bad Ems: Da gehört in die Sosse unbedingt Pumpernickel.
Vllt. kann einer aus dem Forum das bestätigen

LG
Bernd

 

[mossoma]

Pumpernickel, Rosinen und Printen.........das wäre auch so meine Idee.......

Da Printen bei uns in Oberösterreich nicht auf die schnelle zu bekommen sind, werde ich auf selbst gemachten Lebkuchen und etwas Lebkuchengewürz zurückgreifen........

Als Beilage werde ich Erdäpflknödel machen........beim Blaukraut bin ich noch unsicher.......ev. Apfelmus

Tom der sich auf das kochen freut

 

[QVIENNA]

Ja......Food&Beverage

Beliebter Job auf Kreuzfahrtschiffen und in den Clubs

 

[Pepsi]

8 Tage in der Beize ist schon sportlich (ja ich weiß es geht auch noch länger) da ist von eigentlicher Fleischstruktur schon nahezu alles weg. Da ja hauptsächlich durch die Säure schon ein Kaltgarverfahren einsetzt welches die Kollagenstrukturen aufbricht und Rheinischer Sauerbraten nach althergebrachter Zeit aus alten Gäulen war kommt die lange Verweildauer eher daher. aber egal...
...ein Rezept bzw. DAS Rezept gibt es da eher nicht. Fleisch schön trockentupfen und scharf anbraten, einen Teil der Beize dazu und ansonsten wie jedes andere Schmorgericht vollenden. Rheinisch ist halt am Ende mit süßer Note durch Rosinen und z.B. Zuckerrübensirup (auch gut für die Farbe der Sauce) alle anderen sind halt etwas deftiger ohne Rosinen, dafür in Varietäten mit Preiselbeeren, Creme fraiche, gebunden mit Saucenlebkuchen usw.

 

[nobbe]

also "Koordinator für richtiges Essen & Trinken"..

ich finde :: zu jedem essens bild sollte die zutaten liste mit angehängt werden

 

[Randyacres]

beim Blaukraut bin ich noch unsicher.......ev. Apfelmus

ich bereite immer sehr erfolgreich das Rotkraut wie folgt zu. Ist glaube ich vor Jahren mal vom Tim Mälzer gekommen, Mengen hochrechnen, ich nehme immer etwas weniger Zucker, ca. nur 2/3 davon, auch beim Gänseschmalz bin ich etwas zurückhaltender, ist aber Geschmacksache. Bei uns kommen grundsätzlich Äpfel (Boskop) rein und zwar bis zur ca. der Hälfte des Gewichts vom Rotkraut.

Ich habe zuletzt 48 Stunden mariniert, da behält es etwas mehr Biss. Grundsätzlich schmeckt es uns nach dem dritten Erhitzen am besten.

Frei nach Wilhelm Busch:

Eben geht mit einem Teller
Witwe Bolte in den Keller,
Daß sie von dem Sauerkohle
Eine Portion sich hole,
Wofür sie besonders schwärmt,
Wenn er wieder aufgewärmt.

1 kg Rotkohl
130 g Zucker
30 g Salz
80 g 5% Essig
150 g Zwiebeln
90 g Gänsefett / Schweinschmalz

Rezeptbeschreibung

Den Rotkohl in Streifen raspeln/schneiden und mit dem Zucker - Salz und Essig mindestens 24 Stunden marinieren.
Das Gänsefett oder das Schweineschmalz in einen Topf heiß werden lassen und die Zwiebeln darin glasig andünsten, den Rotkohl dazu geben ( wer will kann an dieser Stelle ein paar Äpfel hinzugeben ) und 2-3 Stunden köcheln lassen. Entscheiden Sie selbst, wie sie ihr Rotkraut haben möchten, bissfest oder weich.
Ein guter Tipp: bereiten sie dieses Rezept einen Tag früher zu wie sie es benötigen. Es schmeckt aufgewärmt eh besser, so wie auch der Grünkohl.

 

[Gast 5187]

Wir sollten uns mal irgendwo zum Essen und Motorradfahren treffen.
Sozusagen ein Gourmet Treffen.

 

[Uli G.]

Wir sollten uns mal irgendwo zum Essen und Motorradfahren treffen.
Sozusagen ein Gourmet Treffen.

Das müsste dann aber GourMot-Treffen heißen .

Uli

 

[nobbe]

..bei "onkel toms hütte" ?

 

[Saggse]

Edith sagt......wo bleibt der New York Cheesecake

Hier ist der Rest , scheint geschmeckt zu haben.

[/QUOTE]

 

[mossoma]

Danke für eure Vorschläge zum Sauerbraten.....Ich werde ihn noch ein zwei Tage in der Beize lassen.......

Für ein Treffen bin ich immer offen.....

Der New York Cheesecake schaut lecker aus......Kein Topping?

Heute entführe ich euch nach Thailand

Tom Kha Gai

Tom der auch leckeren Wein gekauft hat

 

[QVIENNA]

Morgen großer Hundespaziergang in den Donauauen, Verpflegung ist schon vorbereitet - Jägerbrot Kommt noch über Nacht in den Kühlschrank zum Durchziehen. Zum Trinken wird’s dann Punsch geben

 

[mossoma]

Geh leck.....den hab ich schon seit Ewigkeiten nicht mehr gegessen.......


gab`s damals immer in Hinterstoder bei meiner Mama zu Silvester.

Tom

 

[nobbe]

kenn ich nicht?